做法

• 棒棒糖蛋糕由海綿蛋糕基底+表面巧克力和糖珠裝飾組成。因此原料非常簡單。圖中為海綿蛋糕的原料︰黃油40克，低筋面粉90克，細砂糖75克，雞蛋3個。

• 將黃油切小塊，加熱熔化成為液態備用（如果天氣比較冷熔化後的黃油容易凝固，可以在雞蛋打發得差不多的時候再熔化黃油）。

• 雞蛋倒入打蛋盆里，加入細砂糖。

• 用打蛋器高速持續打發，使全蛋液被打發（正常來說全蛋在40℃的溫度下最容易被打發，所以打發全蛋的時候通常會將蛋液加溫再打發。但我們這次打發的雞蛋量比較少，如果你的打蛋器功率比較高，或者覺得加溫太麻煩且不在乎多打一會兒的話，不加溫也可以的哈）。

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  一直打發到蛋液變得非常蓬松、稠厚。提起打蛋器，滴落的蛋液在盆里能畫出紋路並且紋路不會很快消失，就表示打發好了（全蛋打發比蛋清打發要耗時更長，所以要有耐心，不要著急）。

• 雞蛋打發以後就可以預熱烤箱了。把烤箱預熱到上下火180攝氏度。將過篩後的低筋面粉倒入打發好的蛋液里。

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  立刻用刮刀快速、大幅度的翻拌，使面粉和蛋液快速、徹底的混合在一起（翻拌的動作要快、幅度要大，使面粉和蛋液能迅速混合，避免長時間的翻拌導致蛋液消泡。從底部向上翻拌，類似炒菜的動作，不要畫圈攪拌）。

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  拌勻以後得到一個非常稠厚的面糊。這時候可以觀察一下面糊，如果是細膩、濃稠的狀態就對了。如果面糊看上去粗糙、持續產生很多氣泡，或者變得很稀，說明全蛋打發不夠或者面糊消泡了，棒棒糖蛋糕就做不好了哦。

• 將熔化的黃油倒入面糊里。

• 用同樣的手法快速翻拌均勻，使黃油和面糊混合均勻。也用同樣的方法觀察拌好的面糊。最後得到的面糊依舊是稠厚、細膩的。

• 把面糊裝入擠花袋，在棒棒糖蛋糕模具里擠入面糊，要擠滿，使面糊比模具高出一點（一般來說　膠模具可以不用抹油防粘，但如果想防粘性能更好，還是可以在模具內壁涂抹一層薄薄的黃油防粘哈）。

• 蓋上另一半的棒棒糖蛋糕模具。將模具放在烤盤上，然後馬上放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤12分鐘左右。

• 蛋糕出爐以後，冷卻以後脫模，脫開模具可以看到蛋糕已經全部鼓起來啦，成為一個個圓圓的小蛋糕（如果全蛋打發不到位、面糊消泡或者面糊填的不夠滿，都可能導致面糊不能發滿模具，烤完的蛋糕就不是這樣圓乎乎的了，一定要注意哦）。

• 蛋糕冷卻脫模以後，就可以進行裝飾了。用白巧克力和黑巧克力兩種顏色的巧克力可以裝飾出更繽紛多彩的棒棒糖蛋糕，當然你只用其中一種巧克力也完全可以哈。先進行準備工作，先將少量巧克力切成小塊隔水加熱融化以後，用棒棒糖紙棒蘸少許融化的巧克力。

• 將紙棒插在烤好的圓形小蛋糕上。

• 然後將小蛋糕放回模具里，紙棒朝上。靜靜等待巧克力凝固(等巧克力凝固以後，紙棒就固定在蛋糕上不會脫落了，隨後裝飾起來才會方便)。

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  紙棒固定好以後，就可以把剩下的巧克力大量融化了。巧克力切碎，隔水加熱融化（如果是代可可脂巧克力，不需要調溫。如果是可可脂巧克力，則要進行調溫，詳見TIPS）。拿起一個棒棒糖蛋糕，在融化的巧克力液里滾一圈，使表面蘸滿巧克力液，慢慢提起蛋糕。

• 在蛋糕表面灑滿糖珠作為裝飾，然後將蛋糕插在泡沫棉或者其他類似的裝置上，使它能立住。用同樣的方法做好所有的蛋糕，插好，靜置，直到它們表面的巧克力完全凝固，棒棒糖蛋糕就做好了。