做法

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  干的棗子去核挖肉。用剪刀剪挺方便。

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  油、水、蛋黃裝在一起，分兩次加入干的棗肉，打成粘稠的棗漿。攪拌機不需要多威猛，輕便的手持攪拌棒也能夠勝任。用小號刮刀把攪拌頭里側的糊糊清理下來。

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  黑糖容易結塊，有小疙瘩塊的話用微波爐加熱20秒，加澱粉，用勺子背碾散。結粒很嚴重的黑糖就事先過篩，從篩出來的細顆粒里頭稱取需要的份量。

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  蛋白打成粗泡，黑糖和澱粉一次倒進去繼續打。不用分次加。

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  打到介于濕性和干性發泡之間的狀態，打蛋頭上挑起的蛋白尖略帶彎鉤，但不會柔軟下垂。

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  取大約1/3的蛋白霜和棗漿大致混勻。

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  倒回蛋白盆里，再把低筋粉篩在上面，一並拌勻。

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  裝模，按住中間的煙囪，在桌面上敲一下，震出大的氣泡。烤箱提前預熱，170度烘烤30分鐘。

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  出爐之後在桌面上敲一下，倒扣放涼。