紅薯雞翅

綜合評分 8.5

不記得是哪一年的冬天，從巜天天飲食》上學來這麼一道菜，吃過一次，孩子從此就惦記上了，酸爽的湯汁、甜糯的紅薯、滑嫩的雞肉⋯⋯在不經意間溫暖了整個冬日⋯⋯

用料

翅中 17只
紅薯中等大小的一個
杏鮑菇 1個
怱、姜、蒜適量
生抽、老抽各一匙
醋兩匙
雞蛋兩枚
面粉一小碟
油菜適量
胡椒粉適量

做法

1

開始做準備工作，先將洗好的翅中去骨，撒鹽抓勻腌制。
2

將去除的雞翅骨用清水泡一泡，洗淨。
3

將蔥姜蒜、花椒裝入料盒。
4

將料盒、雞骨放入鍋中，加清水熬制。
5

將紅薯洗淨切塊，杏鮑菇切片（用香菇味道更佳）備用。
6

接下來為炸制雞翅肉做準備，一邊取兩枚雞蛋打散。一邊把油倒入鍋內燒熱至五成熱。
7

再取一小碟面粉，家中用的普通面粉即可。
8

將腌制好的去骨雞翅用蛋液裹一下。
9

再將雞翅均勻地沾上面粉。
10

然後將裹好蛋液和面粉的雞翅放入油鍋炸至金黃色撈出。
12

將紅薯、杏鮑菇、炸好的去骨雞翅放入熬好的雞骨湯中煮約五分鐘。
13

在這里另取一鍋，放入焯好的油菜墊底，加入生抽老抽、醋、胡椒粉，然後將煮好的紅薯雞翅連湯一起倒入鍋中拌勻，再加熱至滾開關火。
14

加熱ing⋯⋯

小貼士

1、雞翅最好選中翅，去骨的時候，先將兩頭切去一點，然後將翅膀立起來，從上往下使勁捋，這樣比較容易使骨肉分離。 2、用香菇味道更好。家里沒有香菇了，我這次用杏鮑菇來代替的。 3、紅薯一定要選黃芯的，煮熟以後比較軟糯的那種。家里有板栗，我這次又加了一點板栗，味道也不錯。 4、雞翅炸好以後，如果怕油膩的話，可以將水燒開後焯燙一下再炖煮。記住，一定要用開水焯才能去掉多余的油脂！ 5、嘗一下菜咸甜是否適中，可依個人口味再添加鹽、糖等調料。

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