牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
五蛋8寸戚風蛋糕
綜合評分 9.5
倒數第二層（放金盤上） 8寸，上火110，下火120，40分鐘；上火120∼150，下火110，8∼10分鐘。 8寸，上火110，下火120，35分鐘；上火120∼150，下火120，20分鐘。 6寸，上火90∼120，下火120，40分鐘；上火120∼150，下火120，10分鐘 6寸，上火90∼120，下火120，35分鐘，上下火120，20分鐘
用料
- 雞蛋（小5個或大4個） 280∣360
- 蛋白
- 糖（分次加蛋白）一杯 60∣70
- 玉米澱粉（一勺） 10∣20
- 以上材料打發到小直勾狀
- 橙汁 80∣100
- 或奶粉加水 20+70∣20+90
- 或酸奶（安幕希） 150∣188
- 植物油 50∣60
- 鹽 1.5∣1.8
- 以上材料乳化加入蛋黃和面粉
- 蛋黃
做法
-
蛋白加糖混合
-
牛奶和油或者水、果汁加油先乳化，再加入蛋黃混合均勻，用手動打蛋器加入面粉，成蛋黃糊
-
打發蛋白到打蛋器挑起面糊，尖角略彎的狀態，在蛋白糊中加入玉米澱粉打發均勻打到打蛋器提起後盤內蛋白糊很多小尖角，用手動打蛋器轉一會使大氣泡消除，取部分和蛋黃混合，再全部混合均勻
-
-
7分滿，震出氣泡，烤制
-
6cm以上
小貼士
所在的分類
相關食譜
大雞蛋每個約65克,牛奶,色拉油,蛋糕粉,細砂糖 蛋白用,細砂糖 蛋黃用,玉米澱粉,檸檬汁,鹽,錫紙 包模具
綜合評分 8.8
大雞蛋,細砂糖,牛奶,色拉油,玉米澱粉,低筋面粉,白醋/檸檬汁,香草精,鹽
綜合評分 8.5
蛋黃,蛋清,細砂糖（加入蛋黃中）,細砂糖（加入蛋清中）,低粉（日清牌）,玉米油,全脂牛奶
綜合評分 8.6
雞蛋,低筋面粉,白砂糖,玉米油,白醋,牛奶
綜合評分 9.4
低筋面粉,雞蛋,植物油,牛奶,細砂糖（蛋白）,細砂糖（蛋黃）,鹽
綜合評分 9.2
雞蛋,其他配料
綜合評分 9.5
蛋白,蛋黃,韓國幼沙糖,韓國幼沙糖,植物油,牛奶,泡打粉,低粉
綜合評分 7.6
蛋黃糊︰,低筋面粉,雞蛋黃,細砂糖,全脂牛奶or果汁or水,葵花籽油,蛋白霜︰,雞蛋清,細砂糖,檸檬汁,香草精
綜合評分 7.0
雞蛋,無味植物油,牛奶或水,細白砂糖,細白砂糖,檸檬汁或白醋,低粉
綜合評分 8.6