做法

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  先將所有面團用到的材料都加入攪拌機中，揉成光滑的面團；

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  將揉好的面團整形好，放入碗中；

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  蓋上保鮮膜，醒30分鐘；

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  接著準備油酥的部分，將黃油和面粉都放入碗中，拌勻；

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  拿一張烘焙紙，將邊緣向內折，折成大約25*25的方塊狀；

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  將烘焙紙展開，在中間加入黃油；

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  再次將紙折好，用　面杖　平整；

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  在案板上撒少許干粉，將醒好的面　開；

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  在表面放入黃油，用面將黃油包好；（包的時候一定要包嚴實，以免　的時候漏油）

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  先不要著急　，用　面杖慢慢按壓包入黃油的面團；

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  　至2.5-3倍大，然後折起來；折的時候先將一頭折至面團1/3處，再將另一頭折過來；

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  最後在中間再折一下；（這個過程要反復進行4次，每次　好都放入冰箱冷藏15分鐘再進行下一次）

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  第五次　，和前面略有不同，先　至兩倍大，從中間切開；

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  取一半，再　至略大些，卷起來；包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時定型；

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  接著準備撻水的部分，先加入4個蛋黃攪散；

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  再加入白砂糖；

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  接著加入煉奶，攪拌均勻；

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  然後加入牛奶；

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  最後加入淡奶油，這樣撻水的部分就完成了；

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  將冷藏好的蛋撻皮拿出，切成1cm厚的圓片；

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  拿一個圓片，放入蛋撻模具中，輕輕按壓，壓至比模具高出一圈；（注意︰壓好的蛋撻皮不要馬上使用，先冷凍10分鐘以上，以免烤的時候撻皮回縮）

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  將撻水倒入撻皮中，倒至7分滿即可；

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  250度烤20分鐘，烤至上色滿意即可

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