月餅皮,高筋麪粉,低筋麪粉,花生油,梘水,吉士粉,轉化糖漿,月餅餡,黑芝麻餡,葡萄乾碎,蛋液,蛋黃,蛋清,水
綜合評分 10.0
黑芝麻月餅
綜合評分 10.0
月餅用的50克的模具，但是皮餡3：7的比例，我實在包不下，總是露餡。所以自己改成了餡30克，皮17克。依然用50克的模具壓。也不比整50克的月餅小多少。按照下面的用量^_^料，能包20個月餅剛好。黑芝麻餡用的是順南的，包之前感覺到比同時買的白蓮蓉和紅豆沙餡要軟。果然，烤完有點塌腰……
用料
做法
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轉化糖漿，梘水，食用油，吉士粉用手動打蛋器攪拌均勻。
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高筋麪粉，低筋麪粉混合均勻。其實要用中筋麪粉，但是家裏有不少做蛋糕，麪粉剩下的粉，就在這消耗啦。1：1混合均勻就是中粉了。倒入上一步的液體中，用刮刀切拌均勻。包保鮮膜醒兩個小時。
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醒好之後分割麪糰。
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分割好的麪糰用手揉勻
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稱重黑芝麻餡和葡萄乾碎，把葡萄乾碎包在黑芝麻裏面
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把皮在手心壓薄，包在黑芝麻外面。
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模具壓好，放入烤盤。上下火，中層，200度，烤五分鐘定型。出來刷蛋液。蛋液不能刷多，影響花紋形態。
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刷好之後再烤15分鐘。冷卻後密封室溫回油。
小貼士
1、餅皮的用料和用量不要改變。這個用量才能不粘手，不粘模具。 2、蛋液要刷的非常薄，刷子蘸好蛋液要在碗邊抹一下把多餘的蛋液抹掉，再刷月餅。花紋的縫隙裡不用都刷到。凸起的花紋刷到就好了。
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,瓜子仁,花生仁,黑芝麻,白芝麻,核桃仁,中筋粉（五仁餡用）,糥米粉,色拉油,糖桂花,白酒,糖粉
綜合評分 9.8
月餅皮材料,轉化糖漿,梘水,玉米油,中筋麪粉,奶粉,芝麻餡,熟芝麻,蜂蜜,白糖,玉米油,熟粉,松子核桃葡萄乾
綜合評分 9.4
食材如下 ︰
綜合評分 7.2
轉化糖漿, 水,油,中筋面粉（或月餅專用粉）,黑芝麻餡兒
綜合評分 9.9
轉化糖漿,梘水,油,中筋麪粉（或月餅專用粉）,黑芝麻餡兒
綜合評分 8.8
月餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿,油,梘水,鹽,黑芝麻餡料,白芸豆,熟黑芝麻,砂糖,麥芽糖,花生油,蛋液
綜合評分 9.4
冰皮月餅粉,熱開水,月餅餡,糕粉
綜合評分 9.2
冰皮月餅粉,熱開水,月餅餡,糕粉
綜合評分 7.9
月餅粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油A,熟黑芝麻,熟南瓜籽仁,熟核桃仁,熟花生仁,熟瓜子仁,熟面粉,熟糯米粉,白糖,水,鹽,花生油B,糖玫瑰,白酒,蛋黃,蛋清
綜合評分 9.7