做法

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  切好的排骨用純淨水洗乾淨。瀝乾，一定要瀝乾，儘量讓排骨的水分少到極致。

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  薑片切成絲，備用。飲用水煮沸備用。

• 這步是做糖排最關鍵的一步，就是做油膜。做好了油膜，不管鐵鍋還是不鏽鋼鍋，都不會粘鍋。 熱鍋加少量油，炒菜的油量即可，大火加熱至有煙，這期間可將油轉邊，使的油能走到炒到菜的任何地方，停下來後就會看到一道道油線。然後關火降溫。再開大火，轉鍋，降溫即第二次油膜結束。降溫後，開大火開始準備燒菜。

• 大火中倒入瀝過水的排骨，翻炒至金黃色有香味，加入老抽，大火翻炒幾下，加入燒好的沸水，加糖多，鹽，薑絲。蓋鍋蓋，中小火燉至30到40分鐘即可。

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  湯汁不多的時候就可以準備最後大火收汁了。先調色再調口，可以噴一點醋，完美了就可以一直翻炒進行收汁。直到湯汁幾近幹掉就可以出鍋了，看到的是經營剔透，好看的糖排了。