Kiri奶油乳酪,黃油,牛奶,蛋黃,低粉,鹽,玉米澱粉,檸檬汁,蛋白,細砂糖
綜合評分 7.4
舒芙尼芝士蛋糕
綜合評分 7.5
這個是little老師的方子~記在這裏方便看。 首先，說說準備工作。 1.活底模底部和內側都鋪上油紙，模具外側包上一到兩層或多層錫紙，包嚴實不漏就可以了(這步非常重要，下面會說到)。 2.烤箱預熱，170度。預熱溫度要比實際烘焙溫度高20°-30°(由於每個烤箱脾氣不同，大家要買一個烤箱溫度計測量自家的烤箱找出溫差)。 工具: 電動打蛋器 6寸活底圓模 矽膠掛到 蛋抽 粉篩 隔熱手套 探溫計 毛巾 計時器 一鍋熱水
用料
做法
-
製作黃油芝士糊步驟： 1.黃油隔水融化 2.蛋白蛋黃分離 3.乳酪放微波爐加熱至37°/切塊隔水加熱 4.軟化好的芝士先用電動打蛋器低速打幾下，順滑後加入溫熱的黃油繼續低速打順滑(一開始會有一些油水分離，屬正常現象，別擔心繼續打發至順滑即可)
-
製作蛋奶糊步驟: 1.在蛋黃裡依次加入砂糖和玉米澱粉(過篩倒入)，用蛋抽攪拌均勻 2.一開始準備的一鍋熱水放到電磁爐/煤氣爐上加熱煮至沸騰，同時把牛奶直接放電磁爐加熱至沸騰後迅速倒入1.中攪拌均勻，蛋奶糊攪拌均勻後放進煮沸的熱水裏隔水加熱，邊加熱邊攪拌 3.當蛋奶糊變粘稠時微微傾斜攪拌，攪拌至可見盆底時，撤離熱水 4.趁蛋奶糊還是熱的，迅速倒入黃油芝士糊裡，攪拌均勻至柔滑狀態-蛋奶芝士糊mix 5.準備一塊熱毛巾把蛋奶芝士糊mix蓋好，保溼(熱毛巾:泡熱水，擰乾)
-
打發蛋白 1.蛋白事先放冷藏至四周有冰渣，加入一小把砂糖中速打發至泡泡變濃稠(約1′20″)，加入一半砂糖換低速打發，大概1分鐘左右至蛋白出現紋理，將剩下的砂糖一次性倒入打發大概1分鐘，蛋白打發至拉起出現軟軟彎鉤(打發蛋白時要大幅度打發，不要只在中間小幅度打圈)
-
-
麪糊 1.取三分之一打發好的蛋白加入蛋奶芝士mix中翻拌均勻(翻拌！戚風手法，千萬不能用打圈的手法) 2.將剩餘蛋白全部倒入蛋奶芝士mix中翻拌均勻，當面糊完全攪拌均勻後應該是非常光澤順滑的狀態的 3.將麪糊倒入模具，弄平表面，放入烤箱水浴170°烤15分鐘轉160°烤20分鐘，20分鐘後烘烤結束不要急於將蛋糕取出來，留在烤箱中待50分鐘後取出，蛋糕出爐立即撕下錫紙，放烤架上攤涼
小貼士
水浴法:烤箱裏放一個烤盤，烤盤裝7分滿的熱水，模具需浸泡在水裏烤，所以包錫紙的時候得仔細點以防滲漏。烤盤中間可放一條毛巾在水中。 ps.芝士蛋糕做好不要馬上吃/裝飾，放冰箱冷藏6小時口感更好
所在的分類
相關食譜
面糊-牛奶,面糊-白砂糖,面糊-低筋面粉,奶油奶酪,蛋白霜-蛋白,蛋白霜-細砂糖
綜合評分 8.1
奶油乳酪,黃油,蛋黃,糖,玉米澱粉,牛奶,蛋白,糖
綜合評分 8.4
奶油奶酪,黃油,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.6
kiri奶油乳酪,總統無鹽黃油,蛋黃,細砂糖,玉米澱粉,蛋白,細砂糖,檸檬汁
綜合評分 9.7
奶油乳酪(kiri cream cheese),黃油(總統無鹽),蛋黃,砂糖(放蛋黃裡),玉米澱粉,牛奶,蛋白,砂糖(放蛋白裡)
綜合評分 7.5
奶油芝士 cream cheese,黃油 unsalted butter,蛋黃 egg yolk,砂糖 sugar,玉米澱粉 corn starch,牛奶 milk,蛋白 egg white
綜合評分 7.7
奶油奶酪,白砂糖,酸奶,鮮奶油,蛋黃,蛋清,玉米澱粉或低筋面粉,防潮糖粉
綜合評分 7.5
奶油乳酪 cream cheese,無鹽黃油,冰牛奶,蛋黃,中筋面粉,玉米澱粉,香草精,蛋清,鹽,塔塔粉 cream of tartar,白砂糖
綜合評分 8.2
奶油乳酪,無鹽黃油 （發酵型）,蛋黃,細砂糖1,玉米澱粉,牛奶,蛋白,細砂糖2
綜合評分 7.2