大阪燒（お好み焼き）

綜合評分 8.7

「お好み焼き」直翻有「隨意燒」的意思（國內翻成「大阪燒」應該是認為它可以做「大阪美食」的代表）。大阪燒的做法很簡單，價格也便宜，在大阪的「お好み焼き」小餐館通常總是煙霧繚繞，氣氛隨意:三五個朋友圍坐在鐵板前自己動手，等的過程中抽抽菸喝喝生啤聊聊天兒——大阪燒就是這樣隨意帶勁兒的平民美食。在家裏做大阪燒只需配齊幾樣生活中常見的食材、一個平底鍋就可以了，做法簡單失敗率低，加上油少蔬菜多，絕對是可以常做來吃的美食之一。

用料

做法

1

將山藥刨成（我用的有很多孔、可以磨蒜和薑末的刨子）左手邊盆裏的汁液狀態。
2

加入兩個雞蛋、薄力粉、雞精和柴魚味精，蝦皮，（いか天、天滓，有的話這步加）
3

把讓所有材料大概攪拌下混合在一起。這步可以視稀稠程度加入少許氺，攪成可以在打蛋器上滴掛的黏稠度，接著放在一邊開始處理青菜。
4

捲心菜切成圖中這樣的大小（像一節小手指那樣大小OK了）
5

把2根大蔥切成圖中大小（不用剁碎，切成小圓圈可以了）
6

將蔬菜加入麪糊當中，大概攪拌下，均勻即可。
7

平底鍋放一點油抹均勻，鍋中間放入麪糊（厚度約2釐米左右）保持中火加熱狀態。
8

鋪上一層豬肉片，加上蓋子，繼續中火加熱。
9

待豬肉邊緣變色（大約2、3分鐘左右），用鍋鏟將麪糊餅翻面。這時底部已經凝固，只要膽大心細，加上趁手的工具，這步應該都可以操作成功的。
10

（這個燒的有點糊掉了哈，錯誤示範。。）繼續加蓋加熱。
11

聽到豬肉滋滋的燒焦聲音，再將餅子翻成豬肉朝上，稍微再加蓋加熱一下就OK了。
12

將餅子按吃飯的人頭數切割成塊狀。
13

加上brown sauce，美乃滋和木魚花和海苔粉（加不加都行）就可以開吃了。
14

若用其他的蓋頂，就在步驟8那裏鋪成別的材料就可以了，這個是生蠔的，推薦！！

小貼士

大阪燒的風格比較粗獷，所以兩個攪拌的步驟都是很隨意的，不用太小心，同時也是因為這種」大略「，讓餅身充滿空氣，口感更加鬆軟。個人感覺柴魚味精（出汁の素，也可加日式高湯，但是要注意不能加太多，否則麪糊會太稀）、brwon sauce以及木魚花都比較重要，當然也是看個人了，沒有什麼是必須的，只不過一份講究一般就多一份口感，做菜這東西也是不會騙人的。 PS：薄力粉應該可以用我們平時用的普通麪粉代替的，個人感覺高筋粉應該不合適。

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