做法

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  1、熟透的香蕉用勺子按壓成香蕉泥備用。 2、取核桃仁，切成小塊備用。 3、把其他食材稱重備用。 4、準備28X28cm烤盤，墊油布或油紙。

• 看圖準備蛋黃糊，5個蛋黃，先慢慢加入玉米油，邊加邊快速攪勻。然後加入牛奶、香蕉泥攪勻。

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  篩入低筋面粉，攪拌均勻

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  加幾滴香草精攪勻。蛋黃糊就準備好了

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  準備打發蛋白前，把細砂糖和玉米澱粉攪勻。同時準備預熱烤箱，烤箱自帶烤盤放最底層，加適量水，烤網放中層，上下調160度開始預熱烤箱。

• 打發蛋白，用打蛋器在蛋白里快速打幾下，蛋白呈魚眼泡時，加入幾滴檸檬汁，然後再分三次加入細砂糖，先中高速攪打，最後再用低速觀察狀態。圖片這個狀態適合做小四卷，提起打蛋頭蛋白尖拖長尾巴。

• 看圖對比一下，我今天的蛋糕需要這種中性偏硬一點的發泡，提起打蛋頭發泡尖是短而小彎鉤（如果發泡尖是直立的，說明是硬性發泡，適合做各種戚風蛋糕胚）。

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  打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊，以翻拌的手法拌均勻。

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  烤盤墊油布或油紙，把蛋糕糊距離烤盤約二十公分的距離倒入烤盤里，這樣可以減去里面的大氣泡，然後用攪拌刀輕輕抹平。

• 拿起烤盤（最好低下墊塊毛巾），距離十公分左右的高度放下來，重復震兩下，震出里面的大氣泡。

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  最後準備核桃碎鋪在上面。

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  這時候烤箱也預熱好了，放中層烤網上烤25分鐘。不同品牌的烤箱有不同的脾氣，請按自家烤箱溫度適當調整。

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  水不用放太多，剛剛鋪平底部就行了。最後五分鐘，底部的水也差不多烤干了，蛋糕會很快上色。（再次提醒，不同烤箱溫度有偏差，親愛的們，要看緊了喔）。

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  偏硬性發泡烤出來的蛋糕不會塌陷，底部加水是防止表面開裂。

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  蛋糕的口感松軟可口

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  切成方塊方便食用，還可以密封成小包裝，帶出去更方便。