五花肉,客家黃酒,白酒,八角,小茴香,肉桂,丁香,五香粉,食鹽
綜合評分 9.6
年味--客家臘肉
綜合評分 9.6
今年秋季遇上我工作比較閑，制作了臘腸、臘鴨和廣式臘肉，用時間慢慢地堆積一些年味。 客家臘肉的制作和一般的臘肉有點不一樣，它的做法是先將各種香料泡到酒里幾天，等香料的香味和酒融合之後再用它來腌肉。這樣的處理方式讓臘肉成品有特殊的香味，非常好吃。
用料
做法
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把白酒和玫瑰酒稱量好，倒到一個寬口的玻璃瓶里, 把香料都加入酒里泡三天（五香粉先別加）。
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三天後，把五花肉切長條洗淨用廚房紙吸干水份，用針把棉線穿過肉條尾端比較厚的地方再打結。你也可以用鐵鉤子掛起肉條。
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把肉放到大盆里，倒上泡好的香料和酒，加入五香粉和鹽拌勻後擺到一個帶蓋的盒子里，放到陰涼處/冰箱里腌制5-7天，中間翻動數次。
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掛起臘肉，放到通風處風干。夜晚可以收回家放到陰涼處，白天再掛出去。5-7天後就會看見肉的顏色正在加深，當肉條開始收縮變干，體積少了差不多百分之三十的時候，就差不多好了。
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臘肉風干的時間要看當時的氣候溫度和濕度，一般需要14-20天，我的臘肉是用了約18天才風干的。
小貼士
注: 用手壓壓風干的臘肉，感覺肉皮緊縮，肉不回縮就算好了。 歡迎到我家玩--http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102wuke.html
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