做法

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  把三杯面粉，酵母和水和成一個軟硬適中的面團。加蓋放到溫暖處發酵15分鐘。發到面團處于半發酵的情況就可以了，面團用手指壓壓，處于比較松弛的狀態就可以了。

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  15分鐘以後取出面團，在案板上撒上大約2-3大勺的面粉，面粉要分2-3次加，慢慢把面團揉到緊致光潔為止,餳面5分鐘。

• 把面團分成8個等份，搓成梭子形（兩頭尖），用　面杖　成牛舌狀

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  卷起後立起成柱子狀。

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  把面團都依次處理好後用手掌壓平成面坯，蓋上干淨的布。

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  陝西有一種魚肚型的　面杖，專門拿來　饃，用那種　面杖　面坯就會自然地形成碗裝。我家沒有這款　面杖，就用普通的　面杖　平後用手捏成小碗狀。

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  烤箱預熱至400 F（200 C)。 熱上一口鑄鐵/平底鍋，把　好的面坯碗口朝上放到平底鍋上中火烙2分鐘定型，

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  翻面壓平繼續烙2-3分鐘就會形成漂亮的“銅圈虎背菊花心”烙印。

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  把饃都烙好後，全擺到一個烤盤里入烤箱烤8-10分鐘至饃膨脹表面變酥脆。

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  稍微放涼後從中間切開，別切斷，填入剁碎的臘肉/紅燒肉即可。

• 好吃的肉夾饃