做法

• 1、選擇羊肉很重要，小羊前腿肉或者羊排都可以。把羊腿肉剔骨，羊肉切塊，羊骨上適當留一些肉，啃起來特過癮。羊肉塊浸泡在涼水中二十分鐘去除血水，中間換一次清水。

• 2.在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊和羊骨頭放入鍋中，中火開鍋後撇去浮沫，撈出控水。

• 3.切姜片，熱鍋涼油加入姜片炒香，再加入控水的羊骨頭炒的兩邊金黃，加入羊肉繼續翻炒。

• 4、加入適量的溫水，（水一定一次添足，烹制中間絕對不能加水）大火煮開小火慢炖約五十分鐘，羊肉軟爛適合老人和孩子食用，堂媽建議用高壓鍋，大火上汽壓二十分鐘即可，省事。

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  5.開啟鍋蓋撈去表層的油脂，只剩下白白的羊湯。

• 6.蔥花切末、香菜切末，食鹽和雞精加入羊湯里。喜歡加醋和白胡椒粉也可以適量添加一些。但切記一定別加多了，會遮蓋羊肉本身的鮮香味道，堂那就愛喝只加食鹽的羊湯，真的可以算得上靚湯，鮮香順口！