做法

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  茄子切薄片，切完撒上鹽抓勻，然後腌制十分鐘。

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  肉剁成肉末，加入紅燒醬油少許，味事達少許，胡椒粉少許，生粉少許，攪拌均勻腌制十分鐘。與此同時姜，蔥，蒜，朝天椒切末。

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  將腌制的茄子用清水泡一下，然後用水將茄子的水份擠干。鍋放水，熱油翻炒茄子變白然後將茄子撈出待用。

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  剩下的油放入姜末、蒜末、和辣椒末爆炒，加入少許豆瓣醬繼續炒，然後加入腌制好的肉末翻炒至肉末接近熟，加入茄子繼續翻炒。因為腌制茄子和肉末的時候已經有調料，大家可以根據個人口味看看是否還需加佐料。

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  出鍋前加入切好的蔥末即可。