搖出來的麪包3.---快速免揉天然酵母麪包之佛卡夏麪包

綜合評分 8.0

佛卡夏，真的是我最熱愛的麪包之一。橄欖油浸漬下的香料被烤得香氣襲人，它剛出爐時，表皮那層酥脆的質感，叫人忍不住忘記燙口也要咬下去……方子源於梶晶子女士的快速免揉天然酵母麪包。

用料

做法

1

製作生種酵母的方法以及混合原料搖麪糰的步驟請參見我之前的菜譜---搖出來的麪包1.快速免揉天然酵母麪包之全麥麪包。
2

1.搖好的麪糰放溫暖處發酵。 2.將發酵至兩倍大的麪糰至於鋪薄粉的案板上，排氣，分割成2團，滾圓，鬆弛10分鐘。 3.取一個麪糰，光滑面朝下，輕拍成橢圓形。 4.麪糰置於墊油紙的砧板上，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。
3

1.手指沾橄欖油在發酵完的麪糰上插出小孔（這是爲了不讓麪糰在烘烤時鼓起來） 2.將剩餘的橄欖油豪邁地撒在麪糰表面。 3.撒一些香料（羅勒，牛至，迷迭香，etc）新鮮的或乾的都行，沒有就不加，但是加絕對增加美味度。或者放幾顆聖女果，洋蔥碎，想想就覺得香炸啊。 4.最後，捏一小撮鹽撒上去，我被小朋友要求撒糖，這個，我下次勉強試試。
4

預熱烤箱，將麪糰連油紙一起滑入烤盤，220度烘烤18分鐘。出爐，就迫不及待地撕皮了……

小貼士

1.關於生種酵母，相比自制的天然酵母，它製作過程更方便，量不大，適合想要嘗試製作天然酵母麪包又顧慮自養的酵種量大會來不及消耗。當然，連它也嫌麻煩的話，就用乾酵母，對，沒錯，0.2g就夠了，稱重不必太精確，減少酵母量，延長髮酵時間，這樣酵母消耗的麪糰糖分減少，留下更多的甘甜給你。使用不同酵母，水量也不同，使用乾酵母，水量增加到125g。冬天，發酵時間太過漫長，可將乾酵母量增至2g。 2.關於發酵時間。以下時間供參考。一發/二發室溫30度---3-4小時/1小時 25度---6-8小時 /1.5小時 20度---10-13小時 /2小時 15度---15-18小時/4-5小時現在這天氣，家裏開冷氣，我把麪糰直接放窗外，發酵時間會縮短。 3.關於麪粉。麪粉品牌僅供參考。我也是喜歡使用不同品牌做同一個方子，感受會完全不同。

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