開心果醬草莓慕斯蛋糕（改自Ladur　e配方）

綜合評分 7.9

法國百年點心店Ladur　e以馬卡龍享譽全球。Ladur　e的食譜是我收到過的最華麗的教科書，而這款蛋糕是結合了其中兩款蛋糕的配方再加上自己調整而成，成品顏贊味佳，如果想做一款特別的生日蛋糕給特別的人，不妨試試。

用料

做法

1

按自己喜歡的方子做一個6寸海綿或戚風蛋糕，我用的是不易消泡的日式海綿方子，此處過程略。
2

海綿蛋糕切成1∼2cm的2片，其中一片用刀修小一些。草莓洗淨去葉，對半切開。
3

吉利丁用小碗水泡軟。
4

將一個大的攪拌盆放冰箱冷藏。取另一盆，放入蛋黃、砂糖，用打蛋器打至顏色變淺，加入開心果醬混合。
5

牛奶倒入鍋中煮沸，將三分一熱牛奶倒入蛋黃混合液（為了調溫），用打蛋器充分攪拌混合，再將混合好的蛋黃液全部倒回鍋中，小火加熱，邊加熱邊用木勺攪拌，直到牛奶蛋黃醬變稠（提起湯匙醬不會馬上滴落）。注意醬絕對不可以煮沸，溫度上限是85度。
6

奶蛋醬一到達理想濃度，立即離火，加入瀝干的吉利丁片混合，倒入一個大的攪拌盆不停攪拌五分鐘以保持順滑，在室溫中放涼。
7

取出冷藏的攪拌盆倒入鮮奶油，打發至九分發。冷卻後的開心果混合物用打蛋器打至順滑後加入櫻桃白蘭地酒，用刮刀輕輕翻扮，加入打發的鮮奶油，混合成開心果慕斯。
8

6寸模具墊一片大的海綿蛋糕，切半的草莓繞模具稍微傾斜的圍一圈。
9

用裱花袋裝開心果慕斯醬，擠在蛋糕片上，注意填補草莓間的縫隙。
10

擠入一層慕斯後，在中間鋪一些草莓。
11

再擠入適量慕斯，把小片蛋糕片蓋上。然後把剩下的慕斯都倒進去。
12

冷藏四小時後脫模，在表面做一些裝飾。我做的時候慕斯糊太濃導致表面不平，于是用冰皮月餅（見我另一個食譜）的方子做了一個皮面蓋在表面（結果很好吃一點都不違合），當然有翻糖膏就更好了。
13

在底部圍了圈椰絲裝飾，不圍也是可以的∼
14

切面