羊腿,鹽,香菜,胡椒粉,蔥,蘿卜,羊肉,姜片,血旺
綜合評分 8.1
簡陽羊肉湯
綜合評分 7.6
簡陽羊肉湯是四川人冬天特別喜歡吃的大肉暖湯。奶白的湯汁、大片有一定厚度的羊肉，搭配些許羊雜，再加上一碟由小米辣、香菜、蔥花、腐乳、或者香辣醬的蘸碟。熱氣騰騰的氛圍，簡直是幸福感爆棚。 羊肉湯最重要的是熬湯汁。當然羊肉的選擇也很重要。四川多出山羊，沒有綿羊。故多以山羊肉來熬制。我家“官人”喜歡吃寧夏羊肉，故從淘寶買的寧夏鹽池的羊後腿來熬湯。 圖片是網絡上找來的，跟我最終的成品看起來差不多。每次都來不及拍照，拍了照，肉就沒了。。。。
用料
做法
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熬湯︰這個很重要。 湯鮮的關鍵︰需用魚和羊骨、羊肉一起熬制。 鯽魚拿紗布包好、羊的棒子骨洗淨，羊肉從羊腿上剃下來，要大塊的。羊肉用溫水洗淨後，鍋內放適量清水，拍一大塊姜（喜歡姜味的多放一些），水燒開後，將骨頭和肉放入鍋內，待燒開，表面出現很多浮沫，將浮沫慢慢打出來。
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鯽魚︰鍋內放少許油，油熱後，放魚，正反面微焦，加入熱水燒開。此步驟不能省哦。祛除魚腥味。
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羊肉浮沫除盡後，加入魚和魚湯，魚最好用濾網包起來哦，放入白胡椒和少許鹽，蓋上鍋蓋，煮三十分鐘左右，筷子能輕易的插入肉中，將肉全部撈出，骨頭和魚繼續小火熬煮一個小時，或者更久一些。。
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羊肉、羊雜 撈出的羊肉切成0.5cm厚度左右的片，備用。羊雜我買的煮熟切好的。
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用少許豬油加植物油在炒鍋中燒熱，放入姜末、大蔥段（如果喜歡花椒再放些整個的花椒）炒香，將羊肉片倒入，翻炒五分鐘左右，關火。羊雜可以爆炒，也可以不爆炒。
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將炒好的羊肉片、羊雜放入炖鍋中，倒入煲好的羊肉湯，放入胡椒，棗子、枸杞繼續煲30分鐘，將表面浮沫去除，放入適量鹽，關火。 吃之前，先喝一碗羊肉湯，暖胃，調動起你的味蕾，準備搶食吧！
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吃之前，撈出鯽魚。喝一碗羊肉湯，暖胃，調動起你的味蕾，準備搶食吧！
小貼士
所在的分類
相關食譜
鯽魚,羊肉,羊雜,羊骨頭,生姜,大蔥,小蔥,花椒,白胡椒,鹽,香菜,小米辣,白味豆腐乳,香辣醬,棗子,枸杞
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綜合評分 9.5