做法

• 和面。用溫水，或涼水都可以。這里的涼水指常溫的水。和至軟硬適中，揉至光滑即可。用干淨潮濕的毛巾或者保鮮膜覆蓋/包裹住，放至溫暖潮濕的地方醒發半個小時。

• 燙面酥。另取適量干面粉，放至無油無水容器中，建議用小碗兒。 起油鍋，（這里建議就用烙餅用的平底鍋即可，鍋里殘留的油可直接烙餅），入油，放八角，桂皮，蔥段兒，煸至蔥段焦黃，撿去調料與蔥段兒，趁熱將油潑入干面粉碗中，邊攪拌，至粘稠可順股流下即可。 若面酥燙多了，可盛入密封容器冷藏，以供下次使用，不影響口味。

• 醒發好的面團均勻分成若干小團。 案板/操作台撒少許面粉防粘粘，將面團　開，成長方形。 抹面酥，撒蔥花兒，撒適量鹽。

• 按照折扇子手法，將面折起。 從一頭開始卷。卷的途中將折好的面餅盡量拉長，卷成小山狀。尾部壓到小山下面。 用保鮮膜包起來。

• 卷好的小山醒發二十分鐘以上。 第二次醒發是防止　過的面餅回縮，口感不好。

• 按同樣的方法卷好其他小面團。

• 醒好的小山　開，盡量薄一點，但要注意大小，不要超過自家平底鍋。 上鍋烙。至兩面金黃即可。