做法

• 先把蛋黃和蛋清分離，注意蛋清中千萬不能混進蛋黃否則蛋清是打發不起來的，蛋清、蛋黃分別裝兩個盆子里。

• 在蛋黃中倒入20g油、20g牛奶、34g低粉，手動一個方向拌勻，低粉不能有顆粒，也不能攪拌過頭否則會出筋。

• 接下來是打發蛋白，在打發過程中將31g糖分3次加入，蛋白一直打發至干性，干性的時候是能感覺到阻力，提起來還能有個直立小尖角，也不能打過頭，過頭就會成塊狀。

• 將打發好的蛋白一半倒入蛋黃中，快速拌勻，將拌勻的倒入剩下的蛋白中，也是迅速拌勻，都要一個方向，一定要快防止蛋白消泡。拌勻後倒入模具，在桌上拍幾下可以把里面的氣泡震出來。

• 烤之前烤箱可以提早預熱個5分鐘。模具放入烤箱上下烤，150度50分鐘。蛋糕烤好就是脫模，磨具倒扣晾涼後再脫。