蛋黃（大號雞蛋）,菜籽油,牛奶,水煮菠菜,低筋面粉,蛋白（大號雞蛋）,細砂糖
綜合評分 7.2
青井老師的南瓜戚風
綜合評分 8.7
以下分量可用于17cm中空模具，個人覺得17cm有點小 就用了18的 南瓜提前去皮去籽 切塊蒸熟 稍微搗爛之後用紗布擠去大部分水分 再用料理機進一步打細 雞蛋用尺寸略大些的 烘烤溫度170度 時間45分鐘左右
用料
做法
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將蛋白和蛋黃分離開 分別放置在兩個無油無水的干淨盆中 蛋白冷藏備用 蛋黃用蛋抽攪散之後加入玉米油或葵花籽油 用打蛋器混合均勻
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將牛奶加入蛋黃糊中 徹底攪拌均勻 與油脂完全乳化後加入南瓜泥 以手動打蛋器攪拌均勻
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低筋面粉過篩到攪拌好的南瓜蛋黃糊中 以手動打蛋器畫十字不規則混合均勻 面糊光滑無粉團硬塊即可 此時烤箱預熱170度
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開始打蛋白霜 冷藏後的蛋白加入鹽以及檸檬汁 以電動打蛋器中低速打至粗泡後開始加入細砂糖
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電動打蛋器調到高速 將剩余的細砂糖分兩到三次加入蛋白中 打到九分發的中性偏干發泡狀態 提起打蛋器會呈現細小的彎鉤狀即可
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用橡皮刮刀取出約三分之一打發好的蛋白霜加入第三步制作好的南瓜蛋黃面糊 用手動打蛋器以畫十字的方式輕輕將二者混合均勻
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將第六步的面糊倒入剩余蛋白霜中 用橡皮刮刀以切拌和翻拌的方式輕輕混合均勻 無蛋白霜硬塊 將面糊倒入模具 送入預熱好的烤箱中下層 烘烤45分鐘左右
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蛋糕烤好後須立即取出，帶上烤箱專用防燙手套或墊上濕布 在距離桌面約15公分處將模具震兩下後立即倒扣放涼 涼透後即可脫模享用
小貼士
1.用手動打蛋器混合面粉以及蛋白霜時切勿畫圈攪拌 用力過猛 以免面粉起筋 蛋白消泡 導致蛋糕口感發硬或長不高 2.用橡皮刮刀混合蛋白霜和面糊時速度要快 動作要輕 防止消泡 3.烤箱時間及溫度僅供參考 需根據自己烤箱情況而定 4.戚風蛋糕須倒扣涼透後才可脫模
所在的分類
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