做法

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  所有材料準備好，各種堅果放入烤箱100度烤10分鐘左右，然後關火保溫備用。（堅果都要事先烤熟）。黃油和奶油奶酪隔水小火加熱攪拌至黃油融化，奶酪順滑，坐溫水備用。

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  將水，水怡，鹽，細砂糖放進厚底不��鋼鍋，用中火先煮開，調中小火，一邊攪拌一邊加熱。

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  加熱糖漿的過程中，蛋白打到硬性發泡備用。用一把大一點的　膠鏟把打好的蛋白弄一起，等下可以一次轉移蛋白到糖漿。

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  這時候繼續熬糖漿，中間過程會有很多大泡泡，溫度差不多了會有很多小泡泡，加熱到140∼142度關火。這個過程比較久，需要18到20分鐘。大家要耐心點。 圖中是差不多133度時候的狀態。

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  在煮好的糖漿里，迅速倒入打好的蛋白，用剛才的　膠鏟一次轉移進去就行，快速用電動打蛋器在鍋子里攪打散熱。 這個動作要比較快速完成，所以拍得比較模糊。 分兩次加入奶酪黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻。

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  倒入奶粉，用木鏟或硬質刮刀快速攪拌均勻。 我還是用的電動打蛋器，分次加奶粉打，注意不要四下飛濺就行。

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  最後加入在烤箱保溫的堅果。用木鏟拌勻，我用的一把大的不��鋼勺子。

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  使勁拌勻後，將糖倒在耐高溫墊子上。等涼了，在墊子上反復折疊，有利于果仁分布均勻，也可以增加糖的韌性。我折疊了差不多5分鐘。 奶酪味的不用急著折疊，因為比較軟，等涼了再弄比較好。

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  最後借助　面杖整形後倒入不沾烤盤，弄平整。

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  等糖完全涼了就可以切了，拿出來切，不要在烤盤切！切成合適大小，用糖紙包好就大功告成啦！ ps，切之前可以放入冰箱冷藏10分鐘左右！