做法

• 蛋清，蛋黃分別放在無油無水的容器中

• 把稱量好的糖，油，奶，低粉依次放入蛋黃中，每放一種物料都要攪拌均勻，最後放過篩的低粉，放入低粉後要翻拌或切拌，不能攪拌。

• 打發蛋清，分三次加糖，打發，第一次有魚眼的狀態，第二次氣泡細膩，幾乎成粥狀，第三次有彎勾。直到緩緩提起打蛋器有小小的倒三角狀態，蛋清容器倒扣不流動。（此時可以開烤箱進行預熱）

• 將打好的蛋清的1/3加入蛋黃糊切拌均勻，注意是切拌，再加入1/3，繼續切拌均勻，最後把蛋黃糊到入打發好的蛋清中，切拌均勻，整個過程要快速，以防消泡。

• 切拌均勻後，到入六寸磨具，離桌面大約15公分進行振蕩，震出氣泡。

• 放入已經預熱的烤箱內，中下層，上下火110℃50分鐘，然後轉140℃10分鐘。