好料理

全麥栗子面包

綜合評分 7.7
逛市場發現各個攤位都開始有本地板栗、毛芋頭之類的在賣了 秋天，真是個豐收的季節呢~ 喜歡栗子獨有的口感和香甜味道 買了滿滿一兜回家，放進冷藏兩天等它糖化 洗干淨處理去殼去皮，做成兩罐誘人的香草栗子 加了老面的低油低糖面團，包了滿滿的香草糖水栗子 每一口，都充滿驚喜 藤籃尺寸︰27*15*8

用料

做法

  • 老面做法 材料︰中粉或者高粉100克  水64克  酵母1克  鹽2克 混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵） 發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其余分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右

  • 糖水栗子的做法 買來的栗子洗干淨，背部用刀切口，將內外兩層棵切透即可，不需要切太深。放入沸水中煮5-10分鐘離火，冷水沖一遍後即可輕松將栗子剝好 將栗子仁、冰糖和香草豆莢放入鍋中

  • 全麥栗子面包的做法 步骤3

    大火煮沸 蓋上蓋子轉小火繼續煮30分鐘左右，直到栗子熟透

  • 全麥栗子面包的做法 步骤4

    開大火稍微收收糖汁

  • 趁熱裝入消毒好的密封瓶即可

  • 全麥栗子面包的做法 步骤6

    主料的所有食材混合揉成面團繼續揉到擴展階段，能扯出半透明的薄膜，破洞呈鋸齒狀，滾圓

  • 放在溫暖的地方蓋上發酵布或者保鮮膜進行基礎發酵

  • 發酵至2倍大

  • 全麥栗子面包的做法 步骤9

    光面朝下，將發酵好的面團利用刮板取出

  • 全麥栗子面包的做法 步骤10

    雙手按壓排氣

  • 按壓整理成長的面片，均勻的鋪上栗子

  • 自上而下卷起

  • 發酵藤籃里面撒黑麥粉，將面團光滑面朝下放進發酵籃

  • 蓋上發酵布放在溫暖處進行最終發酵，兩倍大

  • 烤箱要提前200度充分預熱，將發酵好的面團倒在烤盤上

  • 全麥栗子面包的做法 步骤16

    用鋒利的刀片在表面割口

  • 全麥栗子面包的做法 步骤17

    放入預熱好的烤箱，中層190度烤制30分鐘

  • 出爐轉至冷卻架放涼

小貼士

1、糖水栗子中的糖可以減少，香草豆莢沒有可以不放 2、沒有發酵藤籃就直接將面團放在烤盤上即可 3、個頭比較大的包請注意一定要烘烤充分，溫度時間可以根據自己烤箱靈活調整

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