做法

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  將蛋黃、一半細砂糖（30克），玉米澱粉、低筋面粉倒入大碗里。

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  用打蛋器攪打均勻。

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  牛奶和淡奶油倒入奶鍋混合，煮開。一邊用打蛋器攪打蛋黃混合物，一邊慢慢將煮開的牛奶淡奶油混合物倒入。邊攪打邊倒，直到倒完。

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  倒完後，將混合物過篩重新倒回奶鍋。

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  繼續用中火加熱並不斷攪拌。

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  直到重新沸騰並且成為濃稠的卡仕達醬。

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  煮好以後，將黃油準備好。

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  將黃油切成小塊，趁熱倒入第5步煮好的醬里。快速攪拌，使黃油受熱熔化，與醬充分混合均勻。

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  拌好的醬冷卻備用。

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  接著準備攪打芝士。制作這款蛋糕，使用了一半奶油芝士加一半馬斯卡彭芝士，達到更細膩的口感。馬斯卡彭芝士是一種口感非常清爽柔軟的芝士，英文名為mascarpone，也就是做提拉米蘇的芝士哈（圖中為Galbani的馬斯卡彭芝士，也是我最喜歡的一款馬斯卡彭芝士）。

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  兩種芝士都放入碗里，用電動打蛋器攪打，直到呈現順滑無顆粒狀。

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  將第9步制作好的醬倒入芝士里。

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  繼續攪打均勻

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  加入檸檬汁和朗姆酒攪打均勻。攪打好的芝士糊呈現光滑細膩的狀態。

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  接著打發蛋白。在蛋白中加入剩下的一半細砂糖，用打蛋器打發。

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  打發到提起打蛋器，蛋白能拉出彎彎尖叫的濕性發泡狀態。

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  將打發的蛋白和芝士糊混合，最終的蛋糕糊就完成了。

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  將蛋糕糊裝入擠花袋，擠到模具里，7分滿。

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  模具放入烤盤，在烤盤里加入熱水，水的高度至少要超過模具的一半。

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  將烤箱放入預熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右即可出爐。如果表面不上色，可關閉下火單開上火，用200℃烤2分鐘左右即可上色。冷卻後脫模。烤好的蛋糕放入冰箱冷藏後口感最佳（我使用的模具直徑為4cm，很小。如果你的模具稍大一些，請適當延長烘烤時間。建議不要用太大的模具烘烤這款蛋糕）。