做法

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  準備蛋黃糊。把蛋黃、甜菜糖和香草籽倒入攪拌碗中，用打蛋器輕輕攪勻。

• 依次加入菜籽油和豆漿，混合均勻。

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  篩入低筋面粉，充分攪拌至沒有干粉。

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  打發蛋白霜，用電動打蛋機低速將蛋白打散，然後高速打發起泡。蛋白霜變得蓬松雪白時加入1/3的甜菜糖，繼續打發。蛋白與糖充分混合後，用同樣的方法分兩次加入剩余的甜菜糖。

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  當蛋白霜變得細膩、略顯黏稠時，換用手動打蛋器打發。直至提起打蛋器，附著在上面蛋白霜能夠拉出挺立的尖角。

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  在蛋黃糊中加入少量蛋白霜，用打蛋器攪拌均勻。

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  把6中的食材一起倒入盛有蛋白霜的攪拌碗中，用橡膠刮刀快速攪拌均勻，注意避免蛋白霜消泡。

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  把蛋糕糊倒入模具中，輕輕搖晃一下，抹平。用手捧住模具在桌面上震兩下，震出內部的大氣泡，然後放入烤箱烘烤40分鐘。

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  烤好後立刻倒置模具，扣在空的紅酒瓶或調味料瓶上冷卻。

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  完全冷卻之後，把脫模刀插入模具側壁與蛋糕之間，取下模具外圈。用同樣的方法分離蛋糕底部與模具底盤。