做法

• 海豚ソ海綿蛋糕（綿白糖版本） 材料︰（三能7寸陽極模*1） 新鮮土雞蛋150g 綿白糖100g 低粉100g 全脂牛奶40g 發酵黃油25g 香草精（如圖含香草籽）1大滴 做法︰ 1.綿白糖秤量在料理盆里，再磕入雞蛋，打散，隔水加熱到蛋液溫度為37-40度， 離開熱水盆高速打發到濃稠，即打蛋器工作線路非常清晰，提起打蛋頭寫字也不 容易消失，加入香草精，打蛋器調到最低速整理蛋糊至光滑細膩，如絲般幼滑 （打發時間視打蛋器功率大小長短不一）; 2.黃油和牛奶隔水融化成液體，或者微波爐加熱成液體備用並保持明顯熱度； 3.烤箱預熱160℃； 3.低粉過篩兩遍一次加入蛋糊，切拌至無明顯干粉,加入黃油牛奶液體切拌均勻， 完成的面糊有一定的流動性，將面糊倒入周圍和底部都鋪了油紙的模具之內，差 不多模具六七分的高度，震去表面大氣泡，放入烤箱中下層，烘烤30-35分鐘， 取出震模，放個兩三分鐘倒扣至完全冷卻即可享用。 TIPS: 油紙用最便宜的那種白報紙就好，最好不用　油紙。 綿白糖換作等量黃糖又是別番風味。所有食材務必使用最好最新鮮的，到目前為止，我沒在烘焙里發現有價廉物美這一說。