牛里脊,黃豆芽,腌用肉調味料,黃酒,米酒,生抽,澱粉,炒菜用調味料︰,郫縣豆瓣醬,鹽,黃酒,黃酒,米酒,生抽,生抽,干辣椒,花椒,水,蔥 蒜
綜合評分 8.9
先切牛肉片,刀的方向要和牛肉的紋理成90度的直角切,也就是所謂的“橫切牛肉”,因為牛肉的縴維很粗,這樣切吃起來才好嚼。切好的肉放入碗中,加入腌肉用的調味料,用手抓勻。
準備墊菜。把黃豆芽洗淨後下鍋翻炒至半熟,盛出備用。也可以用萵筍或者生菜做墊菜。
先把郫縣豆瓣醬放在砧板上用菜刀剁碎,主要就是把里面的豆瓣切碎,這樣炒的時候味道更好。蔥姜切末。。。炒鍋倒油,小火燒熱,然後放入剁過的豆瓣醬翻炒,聞到香味並看到紅油之後,放入蔥姜、干辣椒、花椒繼續翻炒出香味。
倒入黃酒、米酒、生抽、適量的水或者高湯,大火燒開。
湯燒開後,放入之前炒至半熟的黃豆芽煮一下,煮個開就可以撈出,太久了口感變軟不好吃。撈出來後放在碗底備用。
湯里加鹽、胡椒粉,再次燒開後下之前腌制的牛肉片,下鍋後用筷子迅速劃開,免得所有肉粘在一起。
看到肉片變白就要馬上撈出,煮太久肉就老了。
撈出來的肉放在黃豆芽上面。
磨一些現磨的黑胡椒粉、如果能吃辣的,再放些辣椒面、放上切好的香蔥末。
炒鍋洗淨後,再倒入40-50克植物油,大火燒熱,澆在牛肉上就可以了。熱油可以激發辣椒和黑胡椒的香氣,不可以省略這一步哦。