做法

• 干蓮子泡8個小時去芯，洗干淨

• 放高壓鍋，水比蓮子略高，上氣後轉小火半小時

• 出鍋，瀝干水分，料理機打成泥

• 將蓮子泥放入炒鍋，放糖，分幾次加入油，不停翻炒，至耳垂硬度，盡量炒干一些

• 把油皮中的全部材料拌成團，揉成手套膜，揉好的油皮用保鮮袋裝好，放溫暖處醒發半小時左右（一定要用保鮮袋，特別天氣干燥的日子）

• 油酥的全部材料混合成團（攪勻就好了，不用一直使勁揉） 放油皮旁邊醒發（醒發就是放著就好，不要動）

• 醒發的時候把蓮蓉包上蛋黃，放一邊備用。豆沙每個稱25g左右，蛋黃的重量15到18g不等

• 用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用 先拿出醒發好的油酥，平均分成8份，揉圓。 再拿出油皮平均分成8份，揉圓（先油酥再油皮這樣的順序操作比較好，因為干燥的天氣油皮很容易被風干） 一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上來（夏天太熱如果油酥太軟就放一下冷藏，冬天相反）

• 全部包好後蓋上保鮮膜，一個一個　面杖從中間呀一下往兩頭　開，　成牛舌狀卷起來

• 全部卷好放一邊蓋上保鮮膜，放一邊醒發20分鐘，這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好，如果是冬天的話要放進烤箱貨微波爐，里面放一碗溫水醒發

• 20分鐘後，把醒發好的卷卷拿出來再一次　開，卷起來（這次　的越長成品的圈數就越多）不要太窄，盡量先壓扁卷卷再　開，如果太細長也不好，後面會跑豆沙出來

• 全部卷好後同樣的方法放烤箱醒發20分鐘（夏天就直接放烤箱醒發就好，濕度大，也不用蓋保鮮膜

• 用刀子從中間一份分為2（不是刮板，一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮）

• 切面很均勻的一圈一圈，壓扁，用　面棍　開，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。如果平的成品底會很厚

• 包入蓮蓉陷慢慢的收口，多余一點點都有直接揪掉丟，也可以彎曲壓平

• 送入烤箱170度，烤半小時左右，直到烤到表面有點微微發黃