中筋麪粉,轉化糖漿,食用油,梘水,豆沙餡,鹹蛋黃,雞蛋,白酒
綜合評分 7.0
新手的蛋黃豆沙月餅
綜合評分 7.0
約做10個50克的月餅。
用料
做法
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麪粉、糖漿、食用油、梘水。
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倒入大碗中，麪粉過篩。
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揉均勻。
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裝入保鮮袋，放置約2小時鬆弛。
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將50毫升白酒倒入小碗中。
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鹹蛋黃過一下白酒。
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馬上拿起來。
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放在錫紙或烤箱紙上。
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預熱5分鐘180度，烤約8分鐘。
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烤好後，用刀切半。
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先稱好餡料，50克的模具，餅皮20克，豆沙餡22克，半個蛋黃約8克。（我們是新手皮一定要20克，要不然，會杯具的）
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放些生粉在月餅模具中。
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手捂住模具口，左右搖。
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搖幾下後，把多餘的生粉拍出。
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把豆沙壓圓壓薄。
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加半個蛋黃。
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包住蛋黃。
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把餅皮壓圓壓薄。
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輕輕慢慢地包，搓圓。
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手要蘸點生粉。
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烤盤鋪上烤箱紙，月餅直接印在烤盤上。
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小心翼翼的印好。
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180度預熱10分鐘後，把月餅送進烤箱烤5分鐘，花紋固定後，拿出來，刷蛋液。（1個雞蛋液可以刷100左右個月餅啊，所以，記得刷少點，刷薄點。）
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刷蛋液
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180度再烤約20分鐘左右。（每個烤箱的脾氣不一樣，要注意看著點，聞到香味，月餅上色，時間差不多就好了，千萬不要烤焦啦！）
小貼士
餅皮呈棕黃色即可，烤好的月餅在常溫下放置1-2天后回油變軟。
所在的分類
相關食譜
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普通麪粉（中筋粉）,轉化糖漿,梘水,花生油或玉米油,（餡料）,油豆沙,鹹蛋黃
綜合評分 9.3
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綜合評分 8.4
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綜合評分 7.3
鹹蛋若干
綜合評分 8.9
餅皮材料,中筋麪粉（舒可曼）,轉化糖漿,花生油,梘水,芝麻餡材料,去皮綠豆（白芸豆可選）,黑芝麻（炒熟),芝麻油,玉米油,麥芽糖（別找替代品）,細砂糖（舒可曼）,鹹蛋黃,蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
綜合評分 9.0
餅皮材料,中筋麪粉（舒可曼）,轉化糖漿,花生油,梘水,芝麻餡材料,去皮綠豆（白芸豆可選）,黑芝麻（炒熟),芝麻油,玉米油,麥芽糖（別找替代品）,細砂糖（舒可曼）,鹹蛋黃,蛋黃水（刷餅面用) 一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水
綜合評分 7.4
水油皮：,中筋麪粉,豬油,糖、鹽,紅曲粉,水,油酥：,中筋麪粉,豬油,內餡：,蛋黃,白蓮蓉
綜合評分 9.6
❤油皮,普通麪粉,豬油,細砂糖,水,❤油酥,低筋麪粉,豬油,❤餡料,紅豆沙餡,鹹蛋黃,❤其他,蛋黃液,黑芝麻
綜合評分 7.9