鮮肉月餅
綜合評分 7.9
將所有A材料混合,揉壓成一個面團,將面團揉至微微起勁後裝入保鮮膜內松弛20分鐘。此面團俗稱︰水油皮。
將所有B材料混合,用手溫將兩者混合成團。此面團俗稱︰酥皮。
將所有C材料除蛋清全部混合,按一個方向畫圈攪拌均勻,攪拌至肉質稍稍起勁。
加入蛋清,繼續畫圈攪勻後放入冰箱冷藏20分鐘。
將水油皮分成8份,22g為一個小面團(分好的面團不能過多揉搓,不讓松弛的面團又緊了。)
將油酥分出8份,平均每份16g,然後搓成一個小球。
將22g的水油皮用 面杖輕輕 開,將16g油酥放在水油皮的上面,將水油皮裹起油酥球,封口朝上,用 面杖再一次輕輕 開。 將 開的面皮從下至上輕輕卷起,成個長形的面卷。
將面卷的接縫口朝上,用 面杖再次 壓, 成一個窄長面皮後,繼續將面皮從下至上輕輕卷起。將卷起的面團松弛15分鐘左右。
將松弛好的面團 成面皮,將之前拌好的肉糜放在面皮的中央,將面皮把肉包裹起來。接縫口朝下,放在墊有油紙的考盤中。
刷上蛋黃液(目的是為了讓它出爐的時候表皮亮晶晶的~有光澤喲~)撒上一些些黑芝麻裝飾一下~ PS:如果你想偷懶,此步驟可以免去......
烤箱190度烘焙30分鐘。
咬開月餅給大家show一個~
提示︰面粉(標準粉)是中筋面粉~當然啦,你也可以用低筋面粉代替的~