茄子,油,黃醬 老抽,澱粉,料酒 生抽 蒜蓉辣椒醬,糖
綜合評分 8.9
雞肉切丁,加一點料酒,生抽,胡椒粉腌制一會。可以放一點油,這樣炒的時候肉就不會黏在一起了。
長茄子切丁,放碗里,表面撒一些鹽。大概放置半個小時。
蒜切碎,干辣椒切段(因為愛吃辣所以放的,怕辣可以不放)
準備調味汁: 豆瓣醬,生抽,白糖,鹽,澱粉,熱水。
熱鍋倒一些油,下蒜沫和干辣椒段,炒香。
下雞丁,炒到剛變白色就可以了。
將出水的茄子水分攥掉,下鍋炒一會。然後倒入調味汁。將食材和調味汁充分攪拌混合。鍋內加一小碗熱水,剛剛沒過茄子就好。
大火煮開後,加蓋小火燜一會。這時候茄子已經燜軟入味了。開蓋轉大火收汁。
湯汁濃稠就可以出鍋啦!
1. 豆瓣醬本身有咸味,又又生抽所以慎重加鹽。可以在收汁之前嘗一下,需要加鹽再放一點。但是收汁會讓菜吸收湯汁味道,所以也不要加太多。 2. 我茄子喜歡吃超級軟的,所以喜歡多燜一會。這個可以根據個人喜好調整。 3. 加鹽腌茄子是為了讓茄子出水,但是下鍋之前千萬別忘了把水分盡量攥干。