鮮肉月餅
綜合評分 7.9
鮮肉月餅
綜合評分 8.2
這個方子大概可以做20個的量
用料
做法
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豬油︰300克肥肉熬制成160克左右豬油
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放涼，備用
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肉餡︰500克肉糜，肥瘦比例3︰7，調味料︰鹽，生抽，老抽，麻油，蔥姜末，水100克，蛋清一個，攪拌靜置
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材料a混合揉勻成團蓋保鮮膜靜置15分鐘
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材料b混合揉勻成團蓋保鮮膜靜置15分鐘
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材料a團分成18克一個，共20個，搓圓備用
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材料b團分成15克一個，共20個，搓圓備用
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材料b小團按扁，材料a小團置中，b包裹住a，收口朝上
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成牛舌狀，自上而下卷起，蓋保鮮膜靜置15分鐘
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卷口朝上，再次 成牛舌狀，自上而下卷起，蓋保鮮膜靜置15分鐘
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卷口朝上， 成中間較厚，四周較薄的圓形面片，包入肉餡，收口朝下
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烤箱預熱180°，入烤箱烤25-30分鐘左右
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成品
小貼士
所在的分類
相關食譜
中筋麪粉（水油皮）,豬油（水油皮）,水（50度以上）（水油皮）,糖（水油皮）,低筋粉（幹油酥）,豬油（幹油酥）,夾心肉糜,鹽,糖,味精（可不放）,老抽,胡椒粉,麻油,蔥姜水,以上用料，皮子是做6到7個月餅的，肉餡能做25個左右，一斤肉餡是我們調陷得最小比例，希望大家理解
綜合評分 9.3
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綜合評分 7.6
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
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綜合評分 7.1
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
油皮,麪粉(風箏),豬油,溫水(不同麪粉吸水量不同),白砂糖,油酥 麪粉,豬油,肉餡,肉糜7瘦3肥,料酒,糖,鹽,生抽,老抽,蠔油,麻油,胡椒粉,蔥碎,薑末
綜合評分 7.3
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
（水油皮）,中筋粉,鹽,糖粉,豬油,水,（油酥）,中筋粉,豬油,（豬肉餡）,豬前腿肉,榨菜,生抽,蛋清,鹽,糖,蠔油,香蔥,料酒
綜合評分 7.1
豬肉（選三肥七瘦）,雞蛋,蔥花,薑末,蒜蓉,胡椒粉,白砂糖,生抽,蠔油,料酒,食用油,麪粉（中筋麪粉）,豬油,水,細砂糖,鹽,麪粉（中筋麪粉）,豬油,細砂糖
綜合評分 8.9