水油皮,中筋面粉,玉米油,廣式月餅糖漿,水,油酥,中筋面粉,玉米油,餡料,核桃仁,白糖,麥芽糖,玉米油,白酒,水,糕粉
綜合評分 9.6
雙合酥核桃仁月餅
綜合評分 9.6
不喜歡廣式月餅皮粘塌塌的盆友可以試試這個。純核桃仁的，特別香。用125g模具做了13個。
用料
做法
-
制作餡料︰ 將核桃仁烤香，晾涼。加入糖，麥芽糖，油，白酒，水抓勻。
-
加入糕粉，拌勻，稍稍有些黏性即可，太多糕粉的話就吃不出核桃仁的香味了。 （不容易成團不要緊，後面有絕招。）
-
制作水油皮︰ 將面粉過篩在案板上做成粉牆（火山口的樣子），將其他材料放入粉牆中心，拌勻。
-
-
將面粉一點一點加入液體混合物中，拌勻，揉成有彈性的面團。（這個過程中塑料刮板是個好幫手。）用保鮮膜包上，松弛30分鐘。
-
制作油酥︰ 仿照做水油皮的過程，將油酥材料做成柔軟的面團。 （這個油可以用豬油，也可以用軟化的黃油，更香些，植物油能更健康些。）
-
制作月餅皮︰ 將油酥包入松弛好的水油皮，靜置五分鐘，壓扁成長方形， 成0.3厘米的薄片。卷起，輕輕揉成直徑3厘米的圓柱形。
-
-
用塑料刮板分割成62g左右的面劑子。將兩端的切面向中心收攏後壓扁成圓形，收口向上，松弛備用。
-
制作月餅︰ 取一個大點的保鮮袋，套在手上抓取大約62g左右的餡料，翻過來包住餡料就可以過稱，在保鮮袋的外面將餡料握緊成團。 （這就是我說的絕招哦，非常利落干淨省事的。）
-
將握成團的餡料放入松弛好並壓扁的餅皮中包好。放入撒了面粉的模具中，移至鋪好了錫紙或油紙的烤盤中，壓成型。
-
-
擺滿烤盤後，用噴壺在月餅表面噴些水。
-
入爐烘烤。我的烤箱溫度偏高，所以我用的是160°，親的烤箱正常的話可選擇180°到200°之間。烘烤10鐘左右，月餅略微著色，取出刷上蛋黃液，再繼續烘烤7分鐘左右。至熟透，取出晾涼裝入保鮮袋內儲存。
小貼士
這款餅皮有點點酸味，因為用的是廣式月餅的糖漿，如果不喜歡，可以加3g的 水中和一下。
所在的分類
相關食譜
面粉（中筋面粉）,麥芽糖,豬油或色拉油,熱水,面粉（中筋面粉）,豬油或色拉油,核桃仁,瓜子仁,黑芝麻,豬油,熟面粉,糖粉
綜合評分 8.6
中粉,酥油,低粉,酥油,糖,水
綜合評分 7.1
低筋麪粉,糖粉,小鮮肉,薑末,蔥末,料酒,老抽,鹽,豬油,水,黑胡椒/其他調味料,黑/白芝麻
綜合評分 7.7
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
黃油,糖粉,玉米油,煉奶,全蛋液,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,低筋麪粉,玉米澱粉（防粘）
綜合評分 9.6
皮,低粉,粟粉,黃油,粟油,糖粉,奶粉,淡奶油,全蛋液
綜合評分 9.4
水油皮：,中筋麪粉,豬油,糖、鹽,紅曲粉,水,油酥：,中筋麪粉,豬油,內餡：,蛋黃,白蓮蓉
綜合評分 9.6
水油皮,普通面粉,水,白糖,玉米油,油酥,普通面粉,玉米油
綜合評分 10.0
水油皮（9個的量）︰普通面粉,黃油（本來是用豬油的，家里沒有）,白糖,鹽,沸水,油酥︰普通面粉,黃油,黑芝麻餡（7個的量）︰黑芝麻,白糖,黃油
綜合評分 9.5