餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5
蛋黃蓮蓉月餅
綜合評分 8.7
用料
做法
-
咸鴨蛋的蛋黃是買的現成的，生的，真空包裝。如果蛋黃腥味比較大，可以先用植物油泡著其實呢，應該是（轉化糖漿+油+ 水）= 面粉重量。我自己做的時候蓮蓉餡不夠用了，後來又加了五仁的湊數。建議多準備一些，
-
糖漿和油 水倒在盆里抖均勻，再倒入面粉攪拌好後放入冰箱兩小時
-
然後來準備餡兒。一定要稱量準確。放一個蛋黃到稱上，再往上加蓮蓉加起來是43克，我用的是63克的模具，皮和餡比例是20︰43
-
-
把一份蓮蓉餡搓圓，在掌心摁扁，把蛋黃包在里面，包好了再搓圓，這樣就是一個餡兒。其他種類的餡兒也一樣
-
兩小時後面團分成小面團每個20克一個，然後再用面團來包餡料包好用模具壓出花
-
預熱好的烤箱，我用的是180度，也有用200度的，各自烤箱不一樣，180度應該也沒問題。中層或中下層，先烤5分鐘刷一遍雞蛋液再烤20分鐘。烤好後會有點硬放個兩三天回油後才好吃
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
低粉,高粉,月餅專用糖漿,鹽,梘水,花生油,鹹蛋黃,白酒,雞蛋
綜合評分 7.5
餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,玉米油,鹼水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,1蛋黃+1/3蛋白
綜合評分 8.5
中筋面粉,花生油, 水,轉換糖漿,吉士粉,咸蛋黃,自制蓮蓉,雞蛋液
綜合評分 8.8
低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,鹹蛋,蓮蓉餡料,蛋液,生粉
綜合評分 8.6
低筋麪粉,吉士粉,花生油或玉米油,轉化糖漿,梘水,鹽,紅蓮蓉或白蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 9.1
麥芯粉,轉化糖漿,花生油,食用梘水粉,清水,市售蓮蓉,鹹蛋黃,表面刷液：雞蛋黃
綜合評分 7.2
中筋麪粉,轉化糖漿（太古）,梘水,花生油或玉米油,鹹蛋黃,低糖純白蓮蓉餡（廣州酒家）,雞蛋
綜合評分 9.4
中筋麪粉,轉化糖漿（自制個人主頁有配方),花生油,梘水,蓮蓉,鹹蛋黃,蛋黃水（刷餅面用)
綜合評分 8.0
中筋麪粉,蓮蓉餡,鹹鴨蛋蛋黃,轉化糖漿,梘水,油,雞蛋
綜合評分 8.1