做法

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  容器內加入糖漿、　水拌勻

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  加入鹽拌勻

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  加入色拉油拌勻

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  倒入一半過篩的粉拌勻

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  再倒入剩下的粉拌勻，油和粉一定要完全融合

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  包好保鮮膜放入冰箱冷藏一夜

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  炒好的豌豆餡，一個是加了抹茶，一個是加了紫薯粉

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  蛋黃隔夜用油浸泡，用時提前放微波爐轉30秒，拿出來拌一下，再放入微波爐轉30秒，使蛋黃受熱均勻至七八分熟，大概一分半鐘左右，我這個蛋黃較大，就對半切開了。喜歡大個的可以用整個。

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  稱餡料，一粒蛋黃加餡料，總量35克

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  稱好後餡料搓圓壓扁，放入蛋黃，用虎口慢慢推，包圓

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  我用的是50克的模，所以面皮稱15克，分割好的面皮揉圓，在手中捏扁，放上餡料，用虎口小心往上推，包圓，不能有縫隙。面皮如果有點粘，手上可以粘面粉，或者面皮外部在面粉里粘一下，就不粘了。

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  把月餅坯搓成圓柱形，放入面粉中滾一下，使表皮沾薄薄的一層面粉。這樣放入模具不會粘也不會壓壞邊緣

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  放入模具

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  在烤盤里壓出花型，如果月餅表皮干，可以噴少許水，最好用小的噴霧器噴，如果濕潤就不用噴，表皮太濕潤，烤出的花紋會不清晰。

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  入預熱180°烤箱，中層上下火烤7分鐘，拿出來稍涼表面刷蛋液，再送入烤箱烤8分鐘，再拿出來表面和四周刷蛋液，最後送入烤箱烤8分鐘左右，見月餅顏色加深，餅身有點發脹就好了，晾涼。