做法

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  紅豆加適量的水用高壓鍋壓爛（水不要太多，能壓爛豆子，方便料理機打成泥就好，一般加豆子用量的2.5倍就可以了），壓好的豆子用料理棒（或許料理機）打成泥。

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  倒入不粘鍋，加入細砂糖，炒到砂糖融化。一定要用不粘鍋，沒有不粘鍋最好別做，後果很嚴重哈.......

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  分3次加入花生油，每次炒到花生油吸收了再加下一次。

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  當炒到豆沙比較濃稠的糊狀時，篩入熟麪粉。

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  繼續炒到豆沙比較乾的狀態，儘量炒幹一些，不粘手，但是別炒散了。月餅餡太溼會導致烤完的月餅皮脹裂開。

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  炒好的豆沙晾涼後使用。

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  鹹蛋黃在高度白酒裡滾一下，180度烤8分鐘，晾涼備用。

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  豆沙餡分16分，每個32g，滾圓備用。

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  把蛋黃逐個包入豆沙餡中，滾圓。

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  月餅皮：梘水和轉化糖漿混合均勻後加入花生油混合均勻，篩入奶粉和麪粉，戴手套抓捏成麪糰，放入保鮮袋裏，室溫醒面3小時以上。醒好的麪糰分16份，每個30g左右（如果最後面皮有多出少許，均勻分到各個劑子中就好，保證月餅皮30-31g左右）

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  把月餅皮拍扁，放入餡子用虎口往上推。逐個包好滾圓。

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  在麪粉裡滾一下，拍掉多餘的粉。

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  壓花

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  表面噴少許水，靜置3分鐘，200度烤6分鐘，定型後取出，表面刷蛋液，再200度烤20-25分鐘，中間觀察上色滿意後蓋錫紙。（烤箱溫度和時間只做參考，請按照自家烤箱脾氣來）

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  月餅涼透後密封儲存。

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  等2-3天，回油以後開吃。