做法

• 容器里放入雞蛋、糖和蜂蜜，用手動打蛋器充分攪打3分鐘，蛋液稍變蓬松輕盈即可。

• 小蘇打融于50ml水中，加入蛋液中拌勻。

• 篩入面粉，繼續用手動打蛋器輕輕翻拌至順滑無粉粒，注意不要攪打上勁。然後蓋保鮮膜靜置半小時。

• 靜置後觀察面糊濃度，如果太稠，一點點加入1-3茶勺水調節一下。（通常雞蛋是50克左右，應該會需要加一點水。我的雞蛋是60克的特大號，後續就沒有再加水。面糊太干太稀都不行，沒有經驗的同學需要實踐感覺一下。）

• 平底鍋不放油直接加熱，燒熱後改最小火，用做飯的湯勺舀小半勺面糊從鍋中心上方固定一點的位置往鍋里倒入面糊，使面糊均勻攤開成9-10cm圓形。注意位置要固定，來回動的話面糊攤開形狀就會不規則。如果用電餅鐺加熱，底非常平，可以一次多攤幾張，否則建議一次攤一張，就在鍋的中心位置，這樣才能保證做出來是圓形，而且上色均勻。

• 大約2分鐘左右，面糊表面鼓出很多大氣泡，並且氣泡破裂形成無數小洞，用鏟子翻面，繼續烙20-30秒就熟了，轉移到網上晾涼。

• 涼了以後在顏色淡且不均勻（翻面後的那一側）的那面抹適量豆沙，蓋上另一片，深色那面都朝外側，用手按緊實。吃不完的密封儲存。