做法

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  抹茶芸豆餡兒︰白芸豆提前一夜泡入足量水中，泡到芸豆脹大，用手一顆顆去皮後放入裝了足量水的鍋中，中火煮1個小時左右直到一捏就爛的程度；

• 把白芸豆從鍋中撈出，放入攪拌機中，加入一小碗煮豆的水（水量不能太多，加到能打動就可以了），打成沒有顆粒的順滑芸豆泥；

• 將適量（至少100克以上）的糯米粉放入無油無水的炒菜鍋中，小火翻炒至熟（可以通過聞或者嘗味道判斷，不要炒到變黃），倒入一個大盤子中放涼；

• 將打好的芸豆泥放入大的炒鍋中，放入冰糖粉和抹茶粉，小火翻炒讓水蒸發，中途分兩次加入油，然後再翻炒至油和餡兒完全融合，一直慢慢翻炒到餡接近成形的時候加入熟糯米粉，再次翻炒均勻，餡兒就做好了，放涼待用；

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  冰皮︰將牛奶、植物油、糖霜倒入碗里，攪拌均勻，在另一個大碗里混合糯米粉、大米粉和澄面，然後將液體慢慢倒入粉狀中，同時攪拌均勻，如果希望口感更好可以將粉漿過篩；

• 過篩後靜置半個小時，然後放入燒開水的蒸鍋，大火蒸20分鐘；

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  蒸好的變成了半凝固狀，放入冰箱徹底冷卻，然後根據需要的重量稱出一份一份的冰皮，我做50克的是30克皮20克餡兒，做100克的是50克皮50克餡兒；拿冰皮的時候容易黏手，可以在手上擦一層熟糯米粉；

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  冷卻了的餡兒也按重量稱出一份一份待用；

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  制作冰皮︰在平板上鋪上一張比較大的保鮮膜，長要是寬的兩倍以上，將一個冰皮搓圓後放在保鮮膜上，用另一邊保鮮膜蓋在冰皮上，用手把冰皮按扁；注意冰皮和保鮮膜折疊處要隔一定距離；

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  用　面仗把冰皮　成薄餅，圓周最好比圓心薄些；

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  把一個餡兒搓圓放在冰皮中央；

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  用保鮮膜把冰皮向中央裹起來，手隔著保鮮膜操作，給冰皮封口，整個過程手都不需要踫到冰皮的；

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  把封口後的面團放入熟糯米粉中滾一圈，然後用手把形狀整圓；

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  將面團塞入干燥的大小合適的月餅模具中，然後在桌上用力壓出月餅形狀，再擠出來就可以了。

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  密封後放入冰箱冷藏一晚後再吃口感更好，冷藏儲存2-3天。