好料理

彩虹輕乳酪蛋糕

綜合評分 8.7
看到一個圖片以後突發奇想做的，正好是媽媽的生日，儘管媽媽不在身邊，還是做了替她吃了，下次回家再補做給她，和今年做給自己的彩虹海綿蛋糕是一個系列，但是步驟簡單多了，口味也更棒！

用料

做法

  • 彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步骤1

    準備好各種材料

  • 彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步骤2

    奶油乳酪切成小塊加兩大勺牛奶隔熱水攪拌均勻，繼續加入剩餘的牛奶

  • 彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步骤3

    加入兩個蛋黃，繼續攪勻

  • 彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步骤4

    繼續加入融化的黃油攪勻

  • 彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步骤5

    篩入低筋麪粉和玉米澱粉，切拌至無明顯顆粒

  • 蛋白分兩次加入白砂糖打至八分發（蛋白霜尖端呈明顯大彎角），取三分之一拌入之前的麪糊，拌勻後加入剩下的拌勻

  • 在六寸活底圓模內壁塗一層黃油，方便脫模，外面包裹錫紙，防漏

  • 彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步骤8

    取拌勻面糊的大約六分之一至小盆，加紅色色素拌勻，倒入模具

  • 彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步骤9

    繼續取約六分之一面糊加橙色色素攪勻，從模具正中央慢慢倒入

  • 彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步骤10

    重複8、9步，依次加入黃色、綠色、藍色、紫色麪糊

  • 彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步骤11

    烤箱170℃預熱，在底層放一滿烤盤水（不能忘！！！），蛋糕小心放入中層，150℃烤一個小時

  • 彩虹輕乳酪蛋糕的做法 步骤12

    出爐後冷卻至室溫放入冰箱冷藏四小時以上脫模即可

小貼士

1.因為蛋糕糊較稀，活底模具底部一定要包錫紙，我的剛好用完沒包，結果漏了，彩虹也偏到了一邊 2.蛋白不可過分打發，不然膨脹太厲害可能會裂 3.加入蛋白、色素後用切拌方式拌勻即可，不能過度攪拌，避免消泡 4.爲了美觀，可以合理的分配每種顏色的蛋糕糊，中間的可以略少，邊上的略多 5.切的時候，刀入熱水擦乾再切不沾刀，切面比較整齊

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