好料理

輕乳酪蛋糕

綜合評分 9.5
西安最近颳起一陣「瑞克爺爺和徹思叔叔」蛋糕風，據說需要排隊購買，這大冷的天兒呀不容易，番茄尋思趕緊把方子貼上來，大夥兒在家自制吧！ 很多人都喜歡輕乳酪蛋糕，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀的。嘗慣了戚風，對輕乳酪蛋糕抱著深切的期望，不料第一次做表面盡然有點小裂，心裏存著小失望，好在第二次做，完美成功，心情已經不能用激動來表示。

用料

做法

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤1

    40g牛奶加入低筋麪粉中，攪拌均勻，成糊糊狀

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤2

    奶油乳酪隔水加熱融化，並不停攪拌

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤3

    攪拌好的乳酪糊依次加入60g的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤4

    接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋麪粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤5

    給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層油,再量好尺寸

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤6

    分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤7

    接下來將蛋白分三次加糖打發至溼性發泡

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤8

    最後將混合好的乳酪糊過濾加入打發好的蛋白中，攪拌均勻

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤9

    倒入準備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2cm的溫水，放入預熱好160°的烤箱烤60分鐘即可

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤10

    剛出爐哦！！

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤11

    很棒吧~~~

  • 輕乳酪蛋糕的做法 步骤12

    嘿嘿  完全撤思叔叔口感哦

小貼士

注意事項 1， 有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁。不過因為奶油乳酪本身就是具有酸味的乳酪，因此可以不用加檸檬汁，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據自己的喜好新增5ml的檸檬汁。 2， 因為輕乳酪蛋糕的麪粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀沒，都無傷大雅。 3， 採用水浴的烤制方法，可以使其保持溼潤的口感，同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂 4， 剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。 5， 輕乳酪蛋糕脫模的時候，稍微冷卻一些，因為是活底的，就可以直接從底部將蛋糕推出來，然後底部用脫模刀脫去就可以了。

所在的分類

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