輕乳酪蛋糕_固底橢圓不粘模

綜合評分 8.4

不塌、不裂，清爽、綿潤、細膩的輕乳酪蛋糕~ 現在做輕乳酪我都是用固底橢圓不粘模了，百分百不會進水，而且好脫模。小貼士~ 方法很簡單，多囉嗦幾句，分享一下我做乳酪蛋糕的經驗吧，不一定對，我的心得體會： ①烤箱預熱要充分，發熱管不再是加熱中的紅色再把蛋糕放進烤箱。 ②一定要低溫烤，我是設定的上下火120度，烤了100分鐘。原配方寫的是160度，烤70分鐘，我的烤箱溫度偏高，所以降的低低的，以防開裂。有烤箱溫度計的話，烤箱實際溫度160度正好。每家烤箱不同，實際操作當中還要自己摸索溫度~ ③烤好之後不要著急拿出烤箱，在裏面放置一段時間，不然剛烤好就拿出來，溫差太大，容易塌陷，我是放到和室溫差不多的溫度纔拿出來的，然後在室溫下又放了一會才放到了冰箱裏冷藏的。以上是我的拙見，其他的要點，我在發做法的過程中再強調吧，希望對大家有幫助，都能烤出來完美的輕乳酪蛋糕，其實這個比烤戚風容易多了，也可能是我的烤箱比較適合乳酪蛋糕吧~

用料

做法

1

配方是參考君之的，這是上次做的圓形的，一樣的配方，不過活底圓模老進水，所以現在都改成用固底橢圓模了。
2

先準備好各種材料。
3

錫箔紙和油紙都可以的。
4

水浴用的容器。
5

先把錫紙剪成合適的形狀，鋪在固底模的底部，因為是防粘的，所以內壁就不用刷黃油了。
6

把奶油乳酪、酸奶、淡奶油都放入到料理機裏面；
7

攪拌至順滑無顆粒的狀態。 *如果沒有料理機的話，也可以將奶油乳酪室溫放置到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。
8

然後把乳酪糊倒入盛放雞蛋黃的大碗裡；
9

用電動打蛋器攪打均勻。
10

篩入低粉；
11

用刮刀把低粉和乳酪糊攪拌至完全融合無顆粒的狀態，至此乳酪糊的部分就完成了，然後把它放到冰箱裏冷藏備用。 *下面開始做蛋白霜~ 做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白霜拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，記得要冷藏較長時間，這樣才能讓乳酪糊變得濃稠。
12

先用電打將蛋白打散成魚眼泡狀態，然後加入1/3的細砂糖，用中速繼續攪打； *開始預熱烤箱，上下火140度。
13

打至蛋白體積膨大一倍後，再加入1/3的細砂糖；
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中速打至蛋白起紋路，蛋白尖峰下垂時，加入最後1/3的細砂糖；
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打至可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態即可。
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⑥把冷藏至濃稠狀態的乳酪糊從冰箱裏拿出來，把蛋白霜取出1/3放到乳酪糊中；
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兩者翻拌均勻，千萬不要劃圈攪拌；
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然後倒回剩下的2/3的蛋白霜裡；
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繼續翻拌成細膩濃稠的蛋糕糊。
20

把拌好的蛋糕糊倒入模具裡，用刮刀抹平表面。
21

輕震模具幾下，震出大氣泡；
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大烤盤裏加入80度左右的熱水，把模具放進去，熱水最好在蛋糕糊的一半高度。
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然後放入烤箱下層，上下火設定120度，烤100分鐘。注意觀察，有開裂跡象，就把溫度再調低一些。快到時間的時候，用手按一下蛋糕表層，沒有流動的感覺就可以了。
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⑨這是烤好的蛋糕，我一次做了兩個。注意烤好之後，不要急著拿出來，等到溫度和室溫差不多了再取出來。利用烤箱的餘溫，蛋糕會慢慢的回落一些，而如果溫度忽然變低，容易有塌陷產生。輕乳酪蛋糕的麪粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。
25

然後放到冰箱裏冷藏2個小時就可以吃了
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切的時候，可以把鋸齒刀塗上一點融化的黃油，切得更漂亮。

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