茄子,油,黃醬 老抽,澱粉,料酒 生抽 蒜蓉辣椒醬,糖
綜合評分 8.9
第一步 將蔬菜洗淨,茄子、西紅柿切成滾刀塊,青椒手撕成片備用
第二步 將茄子過油,炸至金黃色(大約3-4分鐘左右),撈出控油備用。(一分鐘後,看到有些軟踏踏的即可)
第三步 調汁兒,在碗裡將醬油與醋3:1的比例放置,隨自己口味放入適量白糖(個人覺得還是甜一點好吃,一般一勺左右),放入適量鹽,少許澱粉,然後在調料碗中加滿水,用勺子攪和均勻,放置一邊備用
第四步 將肉片放入油鍋,翻炒幾下,加入西紅柿、請教,再次翻炒幾下。倒入茄子,加調好的汁兒,翻炒,待汁稍微有些粘稠即可出鍋
1、炸茄子的時候,要小火,要不容易糊,差不多2-3分鐘之後,可以改大火再炸1分鐘左右即可。 2、澱粉一定要少些,要不加熱後湯汁太粘稠全裹在茄子上就不好看了,如果不加的話,茄子裡的油無法與茄子分離。 注意:茄子多炸一下,是因為茄子如果太硬會影響口感。