蛋白,細砂糖ヾ,細砂糖ゝ,色拉油,蛋黃,牛奶,奶油餡部分:,蛋黃,低粉,玉米澱粉,牛奶,細砂糖,鮮奶油,香香精
綜合評分 7.6
北海道戚風杯子蛋糕
綜合評分 9.5
學廚烘培達人-橙孩子 Chefmade學廚 13寸淺款烤盤（WK9042）
用料
做法
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蛋清、蛋黃分離備用
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蛋黃加油、牛奶拌勻
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篩入低粉與玉米澱粉的混合物
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之字形將面糊拌勻，不要過度攪拌以免出筋
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蛋清分三次加糖打發到濕性，即蛋白霜有點小彎勾狀態即可，我這個還是稍過了點
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蛋黃糊先與三分之一蛋白霜混合，再與余下的蛋白霜混合成成細膩蛋糕
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將入紙杯，七分滿
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稍震氣泡，放入烤箱中上層，上下火160度，約20分鐘左右
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出爐放涼備用
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用電動打蛋器將蛋黃打至濃稠發白
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篩入粉類拌勻
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牛奶加糖放到奶鍋里煮沸
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將三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黃糊拌勻
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將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋與余下的牛奶拌勻，並加入香草精，繼續小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰濃稠，立即離火
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煮好的蛋乳泥要馬上坐入冰水，不停攪拌使其光滑細膩，涼後就蓋上保鮮膜冷藏備用
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打發淡奶油到奶保持花紋的程度後，與冷藏的蛋乳泥混合拌勻即可
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用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可(17-19)
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用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可(17-19)
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用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可(17-19)
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在蛋糕表面撒些糖粉即大功告成
小貼士
1、本方參考了君之的北海道戚風杯子蛋糕的做法，但糖量大大減少。弄不明白一個男孩子怎麼會那麼喜歡甜，而且是超甜，呵。 2、制作過程中最關鍵的部分︰一是蛋白霜只打到濕性狀態，這是戚風蛋糕體柔軟的保證之一；二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太濃又會結塊影響口感。 3、此款蛋糕冷食熱食都別具風味。
所在的分類
相關食譜
蛋黃,牛奶,玉米油,細砂糖,鹽,低筋麪粉,蛋白,細砂糖,檸檬汁,卡仕達醬材料：,蛋黃,細砂糖,低筋麪粉,牛奶,黃油
綜合評分 8.2
蛋白,蛋黃,低粉,砂糖,色拉油,牛奶,雞蛋,蛋黃,玉米澱粉,低粉,白砂糖,牛奶,淡奶油
綜合評分 8.7
蛋白,蛋黃,細砂糖,水,食用油,低粉,檸檬汁
綜合評分 8.7
蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,色拉油,牛奶,低筋麪粉,泡打粉,蛋白,細砂糖（蛋白用）
綜合評分 8.1
蛋清,細紗糖,蛋黃,水,玉米油,鹽,低粉
綜合評分 9.5
10個成品的量,蛋白︰4個蛋蛋白,白糖30克,蛋黃︰四個蛋蛋黃,白糖20克,玉米油30克,牛奶30克,低粉35克,玉米澱粉10克,低粉10克,白糖30克,牛奶200克,香草精2滴,淡奶油100克
綜合評分 8.7
即溶咖啡粉,溫 水,KAHLVA利口酒,蛋 黃,細砂糖,色拉油,低筋面粉,泡打粉,蛋 白,細砂糖
綜合評分 7.9
材料A,牛奶,色拉油,低筋粉,玉米粉,蛋黃,細砂糖,材料B,蛋白,細砂糖,鹽,白醋,材料C,淡奶油,細砂糖,杏仁片
綜合評分 7.7
杯子蛋糕體：,低粉,鮮奶,色拉油,蛋黃,朗姆酒,蛋白,白砂糖（加入蛋白）,卡士達鮮奶油醬：,蛋黃,細砂糖,低粉,鮮奶,香草莢,無鹽黃油,淡奶油（藍風車）
綜合評分 9.6