做法

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  首先按照上訴兩大部分稱齊配料，我們在家庭中追求簡單便捷的話完全可以全部稱在兩個無油無水的不銹鋼碗中，如果是精包裝的面粉在儲存得當的情況下也可以不用過篩；把雞蛋敲開在兩瓣蛋殼間倒弄就可以輕松分開蛋清與蛋黃了，大部分時候這樣會比使用分蛋器更好弄，如果不小心撒了少許蛋黃在蛋清中一定要用小勺撈起，帶有一點蛋清也沒關系加回蛋黃中去，以免影響蛋清的打發！

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  將面糊部分的材料攪勻至提起後順滑下落沒有顆粒狀就OK啦，大家記得德芙巧克力的廣告嗎？沒錯，要的就是內種感覺，放一旁備用吧！

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  這個時候我們就要開始預熱烤箱了，為了保證食物整體能夠均勻受熱而不至于局部很快就烤焦掉其它部分又沒有熟的情況就需要在進烤箱前使爐內整體溫度達到所需的預定溫度；現在大部分的家用烤箱只顯示設定溫度，而沒法顯示爐內的實際溫度，機智的我在這里告訴大家可以通過觀察金屬發熱管的顏色來判斷是否達到設定溫度，就是在發熱管由紅變暗，即達到設定溫度發熱管暫停加熱說明一切OK,只欠東風啦；緊接著是最關鍵的烘焙溫度，因為每個烤箱本就具有一定的差異，再加上個各地的環境因素等的不同使得即使設定溫度、發熱管輸出功率相同的情況下，烤箱內的實際溫度也可能差異很大，這就是大家參考各式各樣的菜譜按圖索驥式的設定好溫度，但實際效果總有不盡理想的原因！所以我們需要通過調整設定溫度來控制箱內的實際溫度，這里我用的是上火150℃/下火140℃，大家可以根據自己烤箱的情況以不會烤焦為前提±10℃進行多次調整以達到最佳效果！

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  接下來是打蛋，市面上多數的手持電動打蛋器配備的是如圖所示的1號攪拌棒，這種攪拌棒在攪拌一下厚重的液體是的確非常實用，但在蛋清發泡的過程中我更喜歡實用2號，因為鋼絲多股的關系在攪打蛋液時效率會更高一些，媽媽再也不用擔心我們打蛋白會消泡啦！

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  打蛋白的時候先拿著手持打蛋器慢慢將白糖攪入其中再把開關開至高速攪拌以防止飛濺，過程中手勢為順勢針旋轉，打到像圖片一樣紋理細膩卻能拉起尖峰才行，蛋糕不比饅頭有酵母來“橫生嫌隙”，它的結構是否松軟基本都要依靠蛋白，如果你打的程度不夠穩固則會做成大餅，打的太過干硬又沒辦法使用，所以今後大家可要注意了哦！

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  再來是混合蛋白霜與面糊，在這個過程中蛋白霜或多或少都會有一定程度的消泡，而我們要做的就是盡可能的減少蛋白體積的損失；先用大致1/3的蛋白霜與面糊混合，這里因為體積比重的差異過大，蛋白霜的體積無論如何都會減少，所以在家庭制作中你對兜底翻拌手法（制作蛋糕以及很多甜點都涉及的關鍵手法）還不熟練的情況下完全可以直接用攪拌器打圈攪動至少這樣你還節省下了時間以達到減少蛋白霜的體積損失，第一次混合後的面糊將與蛋白霜更加親和；

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  然後再將面糊全部倒入剩下2/3的蛋白霜中，大家要記住，先前是因為無論如何都會消泡所以直接用攪拌器打圈進行攪拌的，而混入少量蛋白霜的面糊不再容易使蛋白消泡了，所以這里一定要使用刮刀或刮板兜底翻拌的手法進行攪拌均勻，如圖所示------------------

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  混合好的面糊倒入模具中，用刮刀慢慢抹平，再墊 一塊方巾之類的的東西輕輕震出較大的氣泡，這樣可以使得烤好的蛋糕結構更加均勻！好了就趕緊入烤箱吧=.=

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  最後關于烘烤的時間，建議分為兩個階段大致是25分鐘第一段和15分鐘一共烤制40分鐘，這樣做是為了在烤制25分鐘的時候我們可以及時觀察蛋糕的烘烤狀況不至于從頭到尾我們只是坐等一個後悔莫及的結果。這時候一般會有以下幾種情況︰1.表面完全沒有上色，有可能是蛋清沒有充分打發，也可能是上火溫度過低注意改進；2.表面上色不均勻，說明烤箱內的溫度分布不均勻快速開啟烤箱把蛋糕180度旋轉調換位置繼續烘烤可以使得蛋糕上色更加均勻美觀；3.蛋糕上色很深，這有可能是上火設定太高但也不一定是這個原因，如果內部結構還沒有穩定仍然需要這個溫度去烘烤但為了不讓表面變得焦黑可以加一張錫紙蓋住繼續烘烤！

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  至于蛋糕熟沒熟相信很多小伙伴們都知道用牙簽可以試出來這里我就不多說了，考好的蛋糕拿出來連同模具倒扣在晾架上晾涼，這樣蛋糕的多面粘連固定在模具上，頂面朝下受重力貼合晾架就可以有效的防止蛋糕的變形與回縮啦！