小洋蔥,甜菜,小魷魚,自制豬肉腸內餡,黑蒜,香菜,蒜,海鹽,黑胡椒,橄欖油,水,黑醋,墨魚汁,氯化鈣,海藻酸鈉,小洋蔥花
綜合評分 10.0
釀餡小魷魚配自制魚子黑蒜汁
綜合評分 10.0
這道地中海風情的美味料理，選用味道鮮美的小魷魚，在腹中填入剝去腸衣的自制豬肉腸餡料，帶來創新口感，讓你體驗與眾不同的海鮮料理。
用料
做法
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將黑蒜一開四放入一鍋中，加水沒過，小火加熱，撒入2g黑胡椒和2g海鹽，小火收汁後放入打碎機，加20ml水，邊攪拌邊加入50ml橄欖油，再放5ml黑醋，待攪拌細膩以後撈取攪拌機底部黑蒜較稠的部分與20g墨魚汁混合攪拌，攪拌過程中慢慢的加入15ml橄欖油，攪拌均勻後，放一旁做黑蒜墨魚汁
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把小洋蔥分別置放于錫紙上，撒上1g黑胡椒、1g海鹽、3ml橄欖油，包裹嚴密後放入烤箱160ºC約25分鐘至小洋蔥軟爛，取出剝成瓣狀，放涼 香菜去睫切碎，放入打碎機，加50ml橄欖油，攪拌成香菜橄欖油後盛入碗中 取一鍋燒熱，把打碎的香菜橄欖油混合物放進鍋內，烹出香味，然後過濾，盛出做香菜油
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將甜菜頭的頂部和根部切掉，放入一鍋中並加水沒過甜菜頭，撒入5g海鹽，炖煮至熟爛取出，輕搓去皮切塊，放入打碎機，加50ml水， 攪拌成泥，過篩網濾出液體，冷卻至室溫，再加10ml水、2.5g海藻酸鈉，稀釋攪拌，二次過篩，放入擠瓶中，做甜菜頭汁 取一碗，放入1升水、10克氯化鈣，攪拌均勻，將擠瓶中的甜菜頭汁緩緩滴入加了氯化鈣的水溶液中，待定型後濾出，放入香菜油中，輕輕攪拌，放一旁做魚子
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把小魷魚的內髒及骨頭去掉，清洗干淨，取頭的部分，將150g自制豬肉腸里（超市中即可購買）的豬肉餡釀在小魷魚的頭里，放進冰箱備用 取一鍋倒入10ml橄欖油，放入小魷魚，撒上2g黑胡椒、1瓣蒜、2g海鹽，煎至小魷魚中肉餡全熟，轉小火，再放入小洋蔥、5ml水、5ml黑醋、5ml甜菜頭汁，取出裝盤，抹上黑蒜汁、魚子，撒上小洋蔥花，完成
小貼士
1、黑蒜也叫發酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱里，經過60到90天的自然發酵制作而成，成色優質的黑蒜味道酸甜 口感軟糯，散發著可以勾起食欲的獨特香味，即使不考慮營養與保健作用，黑蒜也是可以靈活使用在烹飪中的優質食材。 2、魷魚、墨魚和章魚的區別︰魷魚身體細長且柔軟；墨魚身體寬大敦厚，兩者都長著十只觸手；而章魚在圓圓的身體上，有著八只布滿吸盤的腕足，三者都長有墨囊，來作為在大海中生存的防御武器。
所在的分類
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