做法

• 豬大排用水洗淨，瀝干水分，肉錘敲松（不要敲得太厲害）

• 敲打好的大排放入盆中，加入適量的五香粉，鹽，姜、料酒、用手抓勻，在加入適量雞蛋清，再用手抓勻直至大排吸收上漿。然後放入保鮮盒中至冰箱冷藏兩小時

• 準備一個盤子放入面粉和生粉攪拌均勻，比例為5:1

• 取出冷藏好的豬大排，在面粉里兩面粘一下， ，抖掉多余的面粉， （粉不要粘太多）

• 開始起油鍋，油至五成熱，下入大排煎制兩面肉質稍微收縮，立刻拿出

• 大排腌制的過程中我們可以調一個汁水，加適量的生抽、老抽、蠔油、糖、一點點鹽，料酒和一些水調勻（大排已經有底味了這里加鹽一定要當心，調的汁水多少以正好蓋過鍋中大排為宜）

• 煎制大排的鍋中留些許底油放入姜片、鋪滿大蔥，上面放入大排，淋入剛才調好的汁水，大火燒開，中火收干湯汁的一半，聞到蔥香味，就OK了。

• 烤好的大排湯汁粘稠非常好吃，因為粘制面粉的原因所以菜品自帶芡汁