做法

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  接下來，把12克細砂糖放入蛋黃，和蛋黃混勻，用手動打蛋器。

• 接下來，準備稱好的20克飲用水，和蛋黃混勻。

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  接下來蛋黃中倒入20克色拉油，不要多也不要少，先稱好。和蛋黃混勻。接下來計算一下時間，大約需要5分鐘，或者10分鐘。一直不停的手動攪拌蛋黃，畫圈都行，手法不限。慢慢會發現蛋黃糊會變得濃稠，體積會膨脹一些，但不會像蛋白那樣膨脹，只是看起來更粘稠，類似淡奶油的狀態。

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  加入過篩兩邊的低筋面粉，攪拌到粉末消失，和蛋黃徹底混合即可。 此時可以預熱烤箱上下火烘烤模式150度。

• 接下來把蛋白拿出來。 先一檔低速把蛋白液打成粗大氣泡狀，放入10克細砂糖。 開中速繼續攪打蛋白，直到蛋白霜變白，但是質感依然不算細膩，提起打蛋器可以看到掛著尖勾，放入第二次10克細砂糖。 接著開低速打發蛋白霜，出現紋路，但是很快又會消失的狀態，倒入第三次10克細砂糖，繼續低速攪打。 等到蛋白霜出現紋路，不怎麼消失，提起打蛋器，能拉出完整尖勾，就可以了。蛋白霜不要太硬也不要太軟。

• 先勺1╱3的蛋白霜蛋蛋黃糊，切拌混勻。然後將蛋黃糊倒入蛋白霜的盆里，切拌混勻。

• 把溫度調低至115度，可以觀察幾分鐘溫度計，等溫度穩定在115度放入蛋糕液，切記不要觀察太久，五分鐘之內。蛋糕液放中下層，115度烤55分鐘。

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  從烤箱拿出來從30厘米左右高度平穩自由落體，然後立刻倒扣，冷卻23小時。

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  細節圖

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