排骨,小蔥,白芝麻,老恆和蔥姜料酒,老恆和鮮上鮮醬油,老恆和玫瑰米醋,番茄醬,白糖
綜合評分 8.2
糖醋排骨
綜合評分 8.3
用料
做法
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切成約4－5cm長的小段，帶回家洗淨之後放入冷水里，另添加1塊拍碎的生姜去腥，煮開後關火。
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鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香姜片和蒜。
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放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
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此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是︰先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻。
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再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
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20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時。（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦。汁水盡量收的少一些）
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小貼士
1. 做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。 2. 排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。 3. 在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。 4. 黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。 5. 喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
所在的分類
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豬小排,料酒,鹽,醬油,米醋,白糖,薑片
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