羊大骨,羊脊骨,羊後腿帶皮肉,黑木耳（泡發）,粉絲,香菜,青蒜,大蔥段,八角,桂皮,姜,陳皮,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜,麪粉,酵母,水
綜合評分 7.9
西北羊肉泡饃
綜合評分 9.7
用料
做法
-
羊腿剃骨，腿骨剁開，露出裏面的骨髓來
-
涼水入鍋，放入洗淨的羊肉和骨頭，煮開後，撇去浮沫，直到10分鐘後，用熱水洗乾淨肉和骨頭，轉入砂鍋
-
砂鍋裡放入熱水，薑片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個、陳皮若干、胡椒粉大火燉開後，轉小火3個小時後關火，撈出羊肉
-
-
將羊肉湯撇去浮油，將部分羊湯轉入炒菜鍋，放入白蘿蔔片煮軟後，放入泡軟的粉絲，擺上切塊的羊肉，出鍋前加鹽、味精，出鍋後撒上切好的青蒜碎、香菜碎
-
西安的羊肉泡饃用的是死麪餅，而蘭州的羊肉泡饃用發麪餅，我是老太太的牙口，專揀軟的下手，自然做發麪餅來配它
-
3克酵母粉放在30克溫水裏泡開，靜置片刻
-
-
麪粉與和麪水（包括上面的30克溫水）的比例是2：1，將麪糰揉至光滑，包上保鮮膜，在溫暖處發酵
-
待麪糰膨脹至2倍多，按下手印沒有回縮後，將麪糰拿出，分若干份，滾圓，略餳十分鐘
-
用擀麪杖把麪糰擀圓，一次放入平底鍋，小火慢慢烤至兩面發黃有小塊的黑色斑點，即熟。切塊或者撕塊放入羊湯
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
羊大骨,羊脊骨,羊後腿帶皮肉,黑木耳（泡發）,粉絲,香菜,青蒜,大蔥段,八角,桂皮,姜,陳皮,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜,麪粉,酵母,水
綜合評分 7.8
麪粉,羊大骨,羊脊骨,羊腿肉,酵母,水,八角,桂皮一,蔥白,姜,草果,山奈,花椒,小茴香,白芷,粉絲,黑木耳,香菜,青蒜,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜
綜合評分 7.2
麪粉,羊大骨,羊脊骨,羊腿肉,酵母,水,八角,桂皮一,蔥白,姜,草果,山奈,花椒,小茴香,白芷,粉絲,黑木耳,香菜,青蒜,鹽,白胡椒粉,辣椒醬,糖蒜
綜合評分 8.5
羊肉,紅蔥,生姜,面粉,酵母粉,鹽,花椒,桂皮,八角,青蘿卜,粉條,辣椒面,芝麻,小蔥,香菜,王守義十三香
綜合評分 9.1
羊肉,面粉,粉條,白蘿卜,香菜
綜合評分 8.2
羊肉,紅蔥,生薑,麪粉,酵母粉,鹽,花椒,桂皮,八角,青蘿蔔,粉條,辣椒麪,芝麻,小蔥,香菜,王守義十三香
綜合評分 8.5
中筋面粉,水,羊後腿,姜片,小茴香,花椒粒,粉絲,黃花,木耳,豆腐干,青蒜,鹽,醋,香油
綜合評分 8.5
羊腿,薑片,蔥段,蔥段,草果,草果,花椒,花椒,大料,大料,八角,八角,香葉,香葉,小茴香,小茴香,棗,棗,菊花,菊花,陳皮,陳皮,胡椒粉,胡椒粉,白蘿蔔,白蘿蔔,青蒜,青蒜,香菜,香菜
綜合評分 9.7
帶肉羊排（俗稱肋條）,調料,,,,,（可放可不放）就是圖中白白的片片,,工具
綜合評分 7.6