超詳細的三種口味青團.清明果.艾果

綜合評分 7.7

好像各地叫法都不一樣. 裏面的綠色汁.有些地方用水菊花.草頭什麼的！如果想一年四季隨時都能吃到青團的話. 可以在清明前後有艾草的時候多買一些. 焯水後.擠掉水份.用保鮮袋裝好冷凍.一年沒事！用的時候放水和鹼煮汁直接用！還有儲存方法.自己家吃的話.一次可以多包一些！ .包好生的放冷凍.吃的時候不用解凍.直接蒸熟. 和現包的沒什麼區別！比蒸熟了的冷凍好太多！如果是要送人.路途遙遠的話.還是蒸熟冷凍比較好！

用料

糯米粉 350克
大米粉（粘米粉） 150克
艾草 200克
鹼 1.5克
鹹餡材料：
臘肉一塊
冬筍一塊
醬幹幾塊
雪裏蕻醃菜適量
小米椒.大蒜適量
油適量
鹽適量
白糖適量
白胡椒粉適量
生抽適量
料酒適量
雞精適量
蔥花適量
芝麻油適量
甜餡：
黑芝麻餡適量
紅豆沙餡適量

做法

1

芝麻餡兒.是把磨碎的芝麻粉和白糖混合後.加入熬好的豬油攪拌.這個可以根據自己口味調整.愛甜的多放白糖.反之少放！然後放冰箱冷藏後備用！
2

豆沙餡可以買現成的.也可以自己做.自己做的就是把紅豆浸泡二小時，放入高壓鍋.剛好能蓋住豆子的水.壓稀爛後開啟鍋蓋.倒入炒鍋開中小火.放適量的白糖一直攪拌炒至水乾.紅豆沙可以根據自己喜好看看炒至什麼乾溼程度！
3

冬筍去皮切碎.然後鍋裡燒水.水開後.放入冬筍焯一下.然後撈出來備用！
4

臘肉.醬幹都切小丁.醬乾白色和醬色的都可以！雪裏蕻醃菜清洗乾淨.擠幹水份備用！
5

小米椒.大蒜.蔥花..切碎備用！
6

鍋裡放油.然後放入臘肉碎.微微變透明後.放入小米椒.大蒜爆香.
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然後放入豆乾碎..翻炒至豆乾香味出來了.
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放入冬筍炒香.
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再放雪裏蕻..
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翻炒均勻後.放一點料酒.白糖.鹽.白胡椒粉.生抽..炒至均勻入味.放蔥花翻炒均勻關火！關火後放雞精.芝麻油攪拌均勻！可以嘗鹹淡.餡已經熟了.根據自己的口味調整！然後放一邊放涼備用！
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把艾草或水菊花.或伱那兒用的菜清洗乾淨！鍋裡燒水.水要少一些.放太多了顏色比較淡.也會用不了那麼多的水.大概一碗左右！再放鹼！水開後.把菜放進去煮.煮至用手一搓就碎的程度！撈出來！
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大概就是這樣的程度！
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草汁不要放涼.一定要越熱越好.這樣揉出來的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂！把艾草先撈出來.放入粉裡.用筷子快速攪拌！（剩下的水.放鍋裡用小火加熱保溫在那備用）
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當草放下去麪糰還是需要加水的話.就慢慢加煮草汁的水.
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後面不燙手的時候用手揉成一個光滑的麪糰.生麪糰顏色都是淺的.蒸後會變綠的很好看！然後蓋上保鮮膜！醒30分鐘！這期間可以把黑芝麻餡或紅豆沙餡一個個分好.搓圓備用！
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把麪糰放保鮮袋裏.取一小塊.揉圓！因為麪糰容易幹.包的慢的話用多少取多少比較好！我是用30克麪糰包27-30克餡.這個要皮很薄.不太會包的.可以少放一些餡！不然包不起來會破！
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然後用手指戳個洞...
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再把大拇指放入洞裡.其它四個手指放外面.轉圈圈捏成一個碗狀！沒經驗的不要像我一樣捏成這麼薄的.會破！可以捏厚一點的！
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然後放入餡料！
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再用手的虎口位置把邊往裏收.. 我手小. 放虎口那一隻手捏不住. 就拿手上拍了！圖片是豆沙餡的！
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再慢慢收緊
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然後順勢捏緊.
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包好的是這樣的！
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豆沙餡需要一個個滾圓備用..
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芝麻餡也是..
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放入麪皮裡..按上面的一樣包就可以！
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如果要包不同口味的.可以包好取一點那個餡點在上面.這樣就能區分出來！紅豆沙餡也是一樣的！
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蒸的時候.鍋裡放水.水開後根據大小放下去蒸12-15分鐘！..可以用不粘的矽膠墊.可以用玉米葉.可以用粽葉.其實最簡單的就是在青團底部刷一層油.這樣蒸出來的不會粘的取不下來！我的倒沒有刷.好的麪糰不會粘住.也不會軟啪啪的拿不起來或塌了！
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熟的豆沙餡青團..皮薄餡大..
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熟的黑芝麻餡..這個蒸好裏面的糖是融化了的.放涼又凝固了！
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這個是鹹的..不吃辣的可以不放辣椒.還可以加一些藕什麼的.根據自己喜歡！韭菜豆乾的也好吃！